뜨거운 칵테일은 어떤 것인가?
- 아이리시 커피
- 싱가폴 슬링
- 핑크 레이디
- 피나 콜라다
정답과 해설 보기
정답 ① · 문항은 뜨겁게 제공되는 칵테일을 묻고 있다. 아이리시 커피는 뜨거운 커피에 위스키와 설탕을 넣고 생크림을 올려 제공하는 대표적인 핫 칵테일이므로 정답이다.
뜨거운(Hot) 칵테일의 대표는 아이리시 커피(뜨거운 커피+위스키+설탕+생크림)이다.
개념 한 쪽
조주기능사 칵테일 관능평가 방법 — 용어·장식·분류
칵테일을 평가할 때는 눈·코·혀로 관능을 판단하고, 고유 용어로 맛을 표현하며 재료와 장식의 짝을 통해 정체를 구분한다. 시험에서는 짧은 영어 용어의 뜻과 제조 방식·가니시의 원칙을 묻는 문제가 자주 출제된다.
이 개념을 문제로 확인하고 싶으면 이 개념 문제 10개 풀기 회원용
가입 없이 오늘의 10문제 바로 풀기 →
시험에 이렇게 나온다
출제기준 단원 「칵테일 관능평가 방법」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 핫·콜드 분류 | 1 | 뜨겁게 제공되는 칵테일의 예를 고르기 |
| 리큐어-칵테일 매칭 | 1 | 특정 리큐어가 들어가는 대표 칵테일을 가리기 |
| 베이스별 대표 칵테일 식별 | 1 | 특정 증류주를 베이스로 하는 칵테일을 찾기 |
뜻
칵테일의 맛 표현에서 Dry는 '단맛이 없다'는 뜻으로 쓰인다. 당분이 적어 입안이 마른 느낌을 준다는 연상으로 기억하면 된다. 반대로 Sweet는 단맛, Sour는 신맛, Bitter는 쓴맛으로 구별한다.
관능평가의 기본 절차는 외관·향·맛의 순서로 진행한다. 영어로는 Looks good(외관), Smells good(향), Taste good(맛)로 표기되며, 이 세 가지가 시음의 핵심 요소다. 온도나 청량감은 평가 항목이 될 수 있으나 시음 3요소의 정식 항목에는 포함되지 않는다.
칵테일의 제조 방식과 표현은 문제 해결의 단서가 된다. 비중 차로 층을 쌓아 색을 감상하는 칵테일은 포즈카페(Pousse Cafe, 레이어드 타입)로, 각 술의 비중 차를 이용해 무거운 술부터 조심스럽게 따라 올려 층을 만든다. 반대로 대부분의 칵테일은 재료를 섞어 단색으로 제공된다.
가니시(장식)의 기본 원칙은 베이스 재료와 동일하거나 같은 계열의 과일로 통일하는 것이다. 예컨대 오렌지 주스를 사용한 칵테일에는 오렌지를 슬라이스해 끼우는 것이 가장 조화롭다. 올리브는 마티니의 전형적 장식이고, 체리는 맨해튼 등 달콤한 칵테일의 포인트로 쓰인다.
칵테일의 베이스별 대표 예를 아는 것이 유용하다. 데킬라 베이스의 대표는 마가리타(데킬라+트리플섹+라임 주스)이고, 코코아 리큐어(Creme de Cacao)는 알렉산더·그래스호퍼·카카오 피즈 등에 쓰인다. 뜨거운(Hot) 칵테일은 커피나 홍차가 들어가는 종류가 대표적이며, 아이리시 커피가 대표 예다.
예제
시험에서 '단맛이 없다'를 뜻하는 용어를 묻는 문제에서는 Dry를 선택해야 한다. Dry를 '마르다'로 연상하면 오류 없이 정답을 고를 수 있다. 시음 3요소와 관련된 문항에서는 Looks·Smells·Taste만 포함된 보기를 골라야 하며, 'Chillings good' 같은 낯선 표현은 시음 3요소가 아니라는 점으로 소거한다.
비중·층·색 관련 지문이 나오면 포즈카페나 레이어드 칵테일을 떠올려야 한다. 반대로 섞는 방식이나 크러시드 아이스를 사용하는 유형이면 층을 만드는 유형이 아니므로 소거한다. 가니시 문제는 주재료와의 조화를 우선 적용해 정답을 선정한다.
리큐어-칵테일 대응 문제는 대표 조합을 외워 두면 빠르게 해결할 수 있다. 예를 들어 크렘 드 카카오와 관련된 칵테일이 보이면 알렉산더·그래스호퍼·카카오 피즈를 먼저 확인한다. 데킬라 베이스를 묻는 문항에는 마가리타를 선택한다.
대표 기출 3문항
Creme De Cacao로 만들 수 있는 칵테일이 아닌 것은?
- Cacao Fizz
- Mai-Tai
- Alexander
- Grass hopper
정답과 해설 보기
정답 ② · 문항은 크렘 드 카카오를 사용하지 않는 칵테일을 찾는 것이다. 크렘 드 카카오는 코코아 리큐어로 알렉산더·그래스호퍼·카카오 피즈처럼 초콜릿 풍미 칵테일의 재료로 쓰이며, 마이타이는 럼을 주베이스로 하는 칵테일로 카카오 리큐어를 사용하지 않으므로 해당되지 않는다.
크렘 드 카카오는 코코아 리큐어로 알렉산더·그래스호퍼·카카오 피즈의 베이스이고, 마이타이는 럼 베이스다.
다음 중 데킬라 주재(Tequila base) 칵테일은?
- 마가리타
- 스카이다이빙
- 스콜피언
- 솔큐바노
정답과 해설 보기
정답 ① · 문제는 데킬라를 기본 베이스로 사용하는 칵테일을 고르는 것이다. 마가리타는 데킬라를 기본으로 트리플섹과 라임 주스를 섞어 만드는 대표적인 데킬라 베이스 칵테일이다.
마가리타는 데킬라+트리플섹+라임주스로 만드는 데킬라 베이스의 대표 칵테일이다.
자주 묻는 물음
- Dry는 무슨 뜻인가?
- Dry는 '단맛이 없다'라는 뜻으로 사용한다. 당분이 적어 입안이 마르는 느낌을 연상하면 옳다.
- 시음 3요소는 무엇인가?
- 시음 3요소는 외관·향·맛, 영어로는 Looks good·Smells good·Taste good이다. 이 세 가지만 정식 요소로 인정한다.
- 가니시는 어떻게 선택하나?
- 가니시는 베이스 재료와 동일하거나 같은 계열의 과일로 통일하는 것이 기본 원칙이다. 예컨대 오렌지 주스에는 오렌지 슬라이스를 쓴다.
이 개념 문제 10개 풀기 회원용
조주기능사 풀이 세트에서 이 개념의 문제 10개를 바로 풀어 보세요.