식육가공기사 2027 개정 출제기준 — 무엇이 바뀌었나

2027-01-01부터 새 출제기준이 적용됩니다.

적용 기간

출제기준 적용 기간
구분	기간
현행	2026-01-01 ~ 2026-12-31
2027 개정	2027-01-01 ~ 2029-12-31

굵은 글씨는 바뀐 부분입니다.

항목 이름은 큐넷 출제기준 원문 표기(띄어쓰기 포함)를 그대로 옮겼습니다.

품질관리 > 품질관리의 활동 > [세세항목] 품질관리 → 제품관리 (내용 변경)
저장 및 변화 > 저장 > [세세항목] 식육 및 육제품 저장방법의종류와 분류 → 식육 및 육제품의 저장 방법 (표현 손질)
식육제품의 유통 > 유통정보 및 경로관리 > [세세항목] 소매유통업발달과 신규유통업형태 → 유통업 발달과 신규 유통업형태 (표현 손질)
식육제품의 유통 > 유통정보 및 경로관리 > [세세항목] 물류관리 → 물류관리 및 온도관리 (범위 변경) — 온도관리 내용이 새로 포함됨

도축 및 사후변화 > 도축공정 > [세세항목] 도체등급 — 현행 「식육의 품질 > 식육의 취급, 관리 및 선도변화」 아래 세세항목 「도체등급」에서 자리를 옮겨 온 항목입니다
식육의 품질 > 식육의 취급, 관리 및 선도변화 > [세세항목] 식육의 분류 및 등급
식육가공기술 > 식육원료의 조건 > [세세항목] . 원료육의 분류
식육가공기술 > 식육가공품의 품목별제조 공정 > [세세항목] 포장육
식육가공기술 > 식육가공품의 품목별제조 공정 > [세세항목] 식육 우·돈지
저장 및 변화 > 저장 > [세세항목] 식육 및 육제품의 저장 특성
저장 및 변화 > 저장 > [세세항목] 부적합품 관리
식육제품의 유통 > 유통정보 및 경로관리 > [세세항목] 제품 이력 및 추적관리

식육의 품질 > 식육의 취급, 관리 및 선도변화 > [세세항목] 도체등급 — 없어진 것이 아니라 자리를 옮겼습니다: 새 기준의 「도축 및 사후변화 > 도축공정」 아래 세세항목 「도체등급」
식육가공기술 > 식육원료의 조건 > [세세항목] 물의 조건
식품의 기준 및 규격(축산물) > 축산물에 대한 공통기준 및 규격 > [세세항목] 축산물의 기준 및 규격의 적용
저장 및 변화 > 저장 > [세세항목] 식육저장기술의 발전역사
식육제품의 유통 > 유통의 이해 > [세세항목] 신상품 개발

바뀐 항목을 중심으로 새 출제기준의 범위를 다시 확인하세요.
기존에 공부하던 내용 가운데 대부분은 그대로 유효하므로, 바뀐 부분만 골라 덧붙이면 됩니다.
2027 개정 출제기준은 2027-01-01부터 2029-12-31까지 적용됩니다.
이번 개정에서 이름이 바뀐 항목은 5건, 새로 생긴 항목은 9건, 빠진 항목은 6건입니다. 바뀐 항목은 새 이름과 범위로 공부하고, 빠진 항목은 새 출제기준 목록에서 그 이름이 없어진 항목입니다. 다른 항목에 합쳐졌을 수 있으니 위 표에서 새 항목과 함께 확인하세요.
빠진 항목 6건 가운데 1건은 같은 이름으로 새 기준의 다른 자리에 옮겨 있습니다. 옮겨 간 자리는 위 목록에 함께 적었습니다.
가입 없이 바로 풀 수 있는 오늘의 10문제부터 시작하세요. 회원으로 로그인하면 이CBT의 2027 개정 출제기준 맞춤 실전 모의고사로 새 기준에 맞춘 연습을 이어갈 수 있습니다.

출처: 한국산업인력공단 큐넷 공개 출제기준(현행·2027 적용분)을 비교해 정리했습니다. 정확한 내용은 큐넷 원문을 확인하세요.