조주기능사 증류주의 분류 및 특징 — 원료와 제조특성

증류주는 먼저 원료를 당화·발효하여 알코올을 만든 뒤 증류로 알코올 농도를 높여 만드는 술이며, 원료의 종류가 주종을 구분하는 중요한 기준이므로 원료와 연관된 키워드를 익혀 두는 것이 유리하다 한다.

럼(Rum)은 사탕수수의 즙이나 설탕 제조 후 남은 당밀을 발효·증류해 만든 증류주로 사탕수수 산지에서 유래하고 달콤한 향을 특징으로 하여 곡류 전분을 원료로 하는 증류주와 구분된다 한다.

진(Gin)은 보리·호밀·옥수수 등 곡물을 원료로 하여 증류한 뒤 두송자(juniper berry)로 착향한 무색투명한 증류주이며 별도의 숙성 없이 증류 후 바로 병입하는 것이 원칙이다. 보드카(Vodka)는 곡류나 감자를 원료로 당화·발효·증류한 후 증류액을 희석하고 자작나무 숯으로 만든 활성탄으로 여과·정제하여 거의 무색·무취에 가까운 특성을 얻는 특징이 있다 한다.

단식증류기(Pot Still)는 원료 고유의 향을 보존하는 데 유리한 전통 증류기로 소량씩 여러 차례 증류해 향미를 살리는 방식이며 브랜디(Brandy)의 제조는 과실 발효(양조) → 증류 → 저장 → 혼합(블렌딩) → 숙성 → 병입의 순서를 따르고 등급 표시는 업계 관례로 쓰이나 저장기간을 법으로 정해 둔 것은 아니다. 또한 증류주의 어원이나 명칭 유래 문제에서는 위스키·브랜디·보드카가 '생명의 물(Aqua Vitae)' 유래와 관련되고 진은 네덜란드의 약용주 제네버에서 시작된 점을 구분해야 한다 한다.