개념 한 쪽
수확 직후의 처리로 저장성에 큰 영향을 미치는 방법으로 큐어링과 예냉이 있다. 큐어링은 주로 상처 치유로 부패를 방지하는 것을 1차 목적을 삼고, 예냉은 저장 전 작물 내부 온도를 신속히 낮춰 호흡과 부패를 억제하는 목적으로 사용된다는 점을 이해해야 한다.
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출제기준 단원 「큐어링과 예냉」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 작물별 저장 적온 판별 | 1 | 여러 작물 중 안전 저장을 위해 가장 높은 온도가 필요한 작물을 가린다 |
| 발아 억제 방법 선택 | 1 | 감자·양파의 발아를 억제하는 처리법을 고른다 |
| 저장법의 부적합 판단 | 1 | 종자 저장 시 제시된 습도 범위 중 부적당한 것을 찾는다 |
큐어링(Curing)은 수확 직후에 표면의 상처를 치유하여 저장 중 부패를 방지하는 처리를 말한다. 고구마·감자 등 수분 함량이 높은 작물은 수확 과정에서 상처가 발생하기 쉽고, 이 상처가 치유되지 않으면 병원균 침입과 수분 손실로 인해 쉽게 부패하므로 큐어링으로 상처를 아물게 하는 것이 저장성 향상의 핵심이다.
큐어링은 저장력 증대의 직접적 목적이 아니라 상처 치유가 선행되어 결과적으로 저장력이 좋아지는 인과관계를 가진다. 성분 증대나 충해 방지는 큐어링의 직접적 1차 목적이 아니므로 목적을 구분하여 이해해야 한다.
작물별 저장 적온과 예냉의 역할을 연계하여 고려해야 한다. 감자와 양파는 발아 억제를 위해 저온 저장(감자 3~4℃, 감자·양파의 발아 억제에 유효한 2~4℃ 범위)을 필요로 한다는 점을 기억한다. 반면 고구마는 저온 장해에 약하므로 큐어링 후 비교적 높은 온도에서 저장해야 한다.
고구마의 안전 저장 조건은 큐어링 이후 온도 13~15℃, 상대습도 85~90%를 유지하는 것이 권장되는 조건으로 제시된다. 10℃ 이하에서는 저온 장해가 발생하여 부패 및 품질 저하가 일어나고, 16℃ 이상에서는 발아 또는 부패 위험이 높아지므로 적정 온습도 범위를 지키는 것이 중요하다.
예냉(precooling)은 저장 전 작물의 온도를 신속히 낮춰 호흡을 억제하고 부패·발아를 지연시키는 처리를 의미한다. 예냉은 특히 수확 직후 높은 체온을 가진 작물에서 호흡을 급격히 줄여 저장 수명을 연장하는 데 유용하다.
문제에서 큐어링의 목적을 묻는다면 '상처 치유로 부패 방지'를 선택해야 한다. 큐어링을 성분 증대나 충해 방지의 직접 목적이라고 기술한 보기는 오답 처리해야 한다. 고구마 저장 조건 관련 문제는 큐어링 이후 13~15℃·85~90%라는 수치 연결이 핵심이므로 온도나 습도 범위를 잘못 제시한 선지를 배제해야 한다. 감자나 양파의 발아 억제와 관련된 문항에서는 저온 저장(2~4℃ 또는 감자 3~4℃)이 정답 연관어라는 점을 활용한다.
농산물의 안전 저장을 위하여 가장 높은 온도가 요구되는 작물은 ?
정답 ④ · 서류류 작물인 양파와 마늘은 저온 저장이 필요하고, 감자는 2~4°C 정도의 저온 저장이 적당하며 낮은 온도에서 전분이 당으로 변하는 것이 억제됩니다. 반면 고구마는 10~15°C 정도의 비교적 높은 온도에서 저장해야 하며, 10°C 이하의 저온에서는 생리적 장해를 받아 부패하기 쉽습니다.
고구마는 저온 장해를 받아 10~15°C의 비교적 높은 온도가 필요하므로 정답은 ④입니다.
감자, 양파의 경우 발아를 억제시키는 방법으로 가장 옳은 것은?
정답 ② · 감자와 양파의 저장 중 발아 억제 방법을 고르는 문제이다. 감자와 양파는 저온 저장 시 발아 관련 호르몬의 작용이 억제되어 휴면 상태가 유지되므로 온도 조절이 발아 억제에 가장 효과적이다.
감자와 양파는 저온(2~4℃) 저장으로 발아 호르몬을 억제하여 휴면 상태를 유지한다.
논에서 저장법으로 가장 부적당한 것은?
정답 ④ · 논에서 저장법으로 가장 부적당한 조건을 고르는 문제이다. 저장법은 물을 대어 토양을 환원상태로 유지하거나 관련 처리를 통해 잡초 종자와 병원균 등을 제거하는 방법으로, 문제의 보기들은 처리 조건의 강도에 해당하는 값들이다.
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