조주기능사 칵테일 기구 사용 — 잔형·롱·쇼트·가니시 이해

칵테일은 잔의 크기와 마시는 시간에 따라 쇼트 드링크와 롱 드링크로 나뉜다. 쇼트 드링크는 작은 칵테일 글라스에 담아 한두 모금에 빨리 마시는 음료이고, 맨해탄·마티니 같은 클래식 칵테일이 여기에 속한다. 롱 드링크는 240~300mL 가량의 큰 잔에 술을 탄산수나 주스로 묽게 희석하여 시간을 두고 천천히 마시는 음료로, 위스키 하이볼이 대표적이다.

롱 드링크는 증류주에 탄산음료를 섞어 양을 늘리고 도수를 낮춘 형태가 많다. 진토닉·하이볼·럼콜라 등은 탄산음료나 소다를 희석제로 사용하여 부담 없이 마시기 좋은 특성을 가진다. 반대로 쇼트 드링크는 희석이 적어 상대적으로 농도가 높고 작은 잔에 제공된다.

칵테일의 기주(베이스)가 무엇인지 아는 것은 레시피 구분의 핵심이다. 예컨대 플라밍고는 진(Gin)을 베이스로 애프리콧 브랜디와 레몬주스를 더해 만드는 칵테일이고, 스크루드라이버·치치처럼 보드카를 기주로 하는 칵테일은 보드카의 무향 특성이 과일주스와 잘 어울리는 점을 이용한다. 맨해탄은 라이 위스키를 기주로 하는 위스키 베이스 칵테일이라 보드카 기주가 아니다.

브랜디 글라스(스니프터)는 아래 볼이 넓고 입구가 좁은 형태를 가진다. 이 구조는 볼에서 피어오른 향이 좁은 입구에 모이게 하여 향을 집중적으로 즐기게 하는 목적에 따른 것이다. 볼을 손으로 감싸는 것은 체온으로 향을 더 잘 피워 올리기 위한 방법이지, 출렁임 방지나 장식 목적이 아니다.

가니시는 칵테일 위나 잔 가장자리에 장식하는 체리·올리브·레몬 조각·민트 잎 같은 과일·채소 장식물을 뜻한다. 가니시는 시각적 완성뿐 아니라 향과 맛의 일부로 작용할 수 있으므로, 어떤 칵테일에 어떤 가니시가 쓰이는지 구분하면 정답을 빠르게 찾을 수 있다.