맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Base liqueur)는?
- 버번 위스키
- 스위트 버머스
- 앙고스트라 비터
- 스터프드 올리브
정답과 해설 보기
정답 ① · 문제는 맨하탄 칵테일의 기주(base liqueur)를 묻고 있다. 맨하탄은 기본적으로 버번 또는 라이 위스키가 기주로 들어가고 여기에 스위트 버무스와 비터를 섞는 조합이므로 기주는 위스키이다.
칵테일의 기주는 베이스가 되는 술로, 맨하탄은 버번 위스키+스위트 버머스+비터로 만든다.
개념 한 쪽
조주기능사 칵테일 분류 — 기주·롱드링크·장식
칵테일 분류는 기주(Base) 기준, 잔과 제공 방식에 따른 롱드링크·쇼트드링크 구분, 그리고 장식의 유무 등으로 이루어져 출제된다고 본다.
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시험에 이렇게 나온다
출제기준 단원 「칵테일 분류」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 기주 판별 | 1 | 레시피에서 가장 많은 술을 골라 기주를 가리는 능력 |
| 진 기주 판별 | 1 | 주어진 보기 중 진을 기주로 하는 칵테일을 찾는 능력 |
| 장식 유무 판별 | 1 | 칵테일별 장식이 필요한지 여부를 가리는 능력 |
뜻
기주(Base liqueur, 베이스)는 칵테일의 맛과 개성의 바탕이 되는 술을 말한다. 보통 재료 중 용량이 가장 많고 도수를 결정하는 주류가 기주에 해당한다고 설명한다.
맨하탄(Manhattan)은 버번 또는 라이 위스키에 스위트 버머스와 앙고스트라 비터 몇 방울을 섞어 만드는 클래식 칵테일로, 이 중 위스키가 가장 많이 들어가므로 기주는 위스키라고 본다. 버머스는 맛을 부드럽게 조절하는 보조 재료이고 비터는 향미 첨가물에 해당한다고 정리한다.
진(Gin)을 기주로 하는 대표 칵테일은 마티니, 브롱크스, 핑크레이디로 분류한다. 반대로 스크루드라이버는 보드카를 기주로 하므로 진 기주가 아닌 것으로 본다.
롱드링크(Long drink)는 큰 잔에 얼음과 탄산 또는 주스를 넣어 희석해 천천히 오래 마시는 칵테일을 뜻한다고 정의한다. 반대 개념인 쇼트드링크(Short drink)는 소량을 칵테일 잔에 담아 단번에 마시는 형식으로 구분한다고 한다.
장식(Garnish)은 잔 안이나 가장자리에 체리, 오렌지 조각, 레몬 등을 올려 내는 것으로, 김렛은 장식 없이 내는 대표 칵테일로 분류하고 맨하탄은 체리, 올드패션은 오렌지와 체리, 싱가폴슬링은 화려한 과일 장식이 필요하다고 정리한다.
올드패션드(록) 글라스의 표준 용량은 180~300㎖ 정도로, 위스키 온더록용 잔에 알맞은 크기라고 설명한다.
예제
문제 유형 예시는 다음과 같다. 레시피에서 '가장 많이 들어가는 술 = 기주'라는 원리를 적용하면 맨하탄의 기주를 위스키로 빠르게 고를 수 있다. 진 기주 문제에서는 마티니·브롱크스·핑크레이디를 진으로 묶고 스크루드라이버를 보드카로 소거하면 정답이 나온다. 장식 문제에서는 김렛을 장식 없음으로 기억해 다른 장식이 있는 보기들을 한 번에 제거하면 정답에 도달한다고 본다.
대표 기출 3문항
진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
- Martini
- Bronx
- Pink Lady
- Screw Driver
정답과 해설 보기
정답 ④ · 문제는 진을 기본 술로 사용하는 칵테일이 아닌 것을 찾는 문제이다. 마티니·브롱크스·핑크레이디는 모두 진을 기주로 쓰는 대표적 칵테일이고 스크루드라이버는 보드카를 기주로 오렌지주스와 섞는 칵테일이므로 진 베이스가 아니다.
마티니·브롱크스·핑크레이디는 진 베이스, 스크루드라이버는 보드카 베이스 칵테일이다.
다음에서 장식이 필요 없는 칵테일은?
- 김렛
- 맨하탄
- 올드펫션
- 싱가폴슬링
정답과 해설 보기
정답 ① · 문항은 장식 없이 내는 칵테일을 묻고 있다. 김렛은 진과 라임주스의 심플한 조합으로 통상 장식 없이 서브되는 대표주이므로 해당된다.
김렛은 장식 없이 내는 대표 칵테일이고, 맨하탄·올드펫션·싱가폴슬링은 장식이 필수라 소거된다.
자주 묻는 물음
- 기주(Base)는 어떻게 판단하나?
- 기주는 레시피에서 가장 많이 들어가고 도수를 결정하는 주류를 기준으로 판단한다.
- 롱드링크와 쇼트드링크는 어떻게 구분하나?
- 롱드링크는 큰 잔에 얼음과 탄산이나 주스를 넣어 희석해 천천히 마시는 형식이고, 쇼트드링크는 소량을 칵테일 잔에 담아 단번에 마시는 형식으로 구분한다.
- 김렛과 맨하탄의 장식 차이는 무엇인가?
- 김렛은 장식 없이 제공하는 단순 칵테일로 분류하고, 맨하탄은 체리를 장식으로 올려 제공하는 칵테일로 구분한다.
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