개념 한 쪽
스터링은 믹싱글라스와 바 스푼을 사용해 얼음과 재료를 빠르게 저어 균일하게 섞는 조주 기법이다. 밀도가 낮고 쉽게 혼합되는 재료에 주로 사용한다. 셰이킹·블렌딩·플로팅 등 다른 조주법과 도구로 구분한다.
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출제기준 단원 「스터링(Stirring)」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 도구 조합 판단 | 1 | 믹싱글라스와 바 스푼 조합으로 기법 판별하기 |
| 조주법 분류 | 1 | 전기기구·갈기·프로즌 여부로 블렌딩 구별하기 |
| 비중·층 기술 구별 | 1 | 비중 차로 띄우는 플로팅인지 가려내기 |
스터링(Stirring)은 유리제인 믹싱글라스에 얼음과 재료를 넣고 긴 바 스푼으로 빠르게 저어 섞는 방법이라 정의한다. 도구 키워드인 믹싱글라스와 바 스푼이 핵심 단서가 된다.
이 기법은 밀도가 낮고 쉽게 혼합되는 술이나 부재료에 적합하다. 셰이킹은 셰이커를 사용해 흔들어 섞는 방법이며, 블렌딩은 전기 블렌더로 갈아 섞는 방법, 플로팅은 재료 간 비중 차를 이용해 층을 만드는 방법으로 스터링과 구분한다.
문제 해결 관점에서는 사용 도구와 재료 성질을 확인해 구분한다. '믹싱글라스+바 스푼' 조합이 보이면 스터링을, '셰이커'가 보이면 쉐이킹을, '블렌더'나 '전기기구'가 보이면 블렌딩을 선택해야 한다.
조주법 분류는 일반적으로 섞는 방법과 쌓는 방법으로 나뉘며, 스터링은 섞는 방법에 속한다. 시험에서는 도구·동사·재료 키워드로 빠르게 소거하면 정답을 찾기 쉽다.
문항에서 "믹싱글라스에 얼음과 재료를 넣고 바 스푼으로 재빨리 휘저어 조주"라는 표현이 나오면 스터링을 고른다. 반대로 전기기구·갈기·프로즌 같은 표현이 나오면 블렌딩, 비중·층·띄우기 같은 표현이 나오면 플로팅을 고른다.
얼음, 생크림, 계란, 과일 등을 혼합해서 만들기도 하고 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 전기기구를 이용해서 만드는 조주법은?
정답 ③ · 문항은 프로즌 스타일 칵테일을 만들 때 전기기구로 혼합하는 조주법을 묻고 있다. 얼음·생크림·계란·과일 등을 블렌더로 갈아 만드는 방식이 블렌딩이며 프로즌이나 스무디 타입 칵테일에 쓰이는 전형적 방법이다.
블렌딩(blending)은 전기 블렌더로 얼음·생크림·계란·과일을 갈아 프로즌 스타일 칵테일을 만드는 조주법이다.
칵테일 조주방법에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 차례차례 위에 뛰우거나 쌓는 방법은?
정답 ① · 문제는 재료의 비중 차이를 이용해 층층이 내용을 쌓는 조주법을 묻고 있다. 비중 차로 각각의 액체를 떠서 층을 만드는 기법이 플로팅이며 이를 통해 시각적으로 층을 형성한다.
플로팅(floating)은 재료 간 비중 차를 이용해 내용물을 층층이 띄워 쌓는 조주법이다.
다음 조주기법 중 "Float" 기법이란?
정답 ① · 문항은 조주 기법 중 'Float'의 의미를 묻고 있다. 플로트는 재료들 간 비중 차이를 이용해 서로 섞이지 않도록 위에 뜨게 하는 층올림 기법으로, 비중이 큰 재료는 아래에 가라앉고 가벼운 재료는 위에 남도록 조절한다.
Float는 재료의 비중 차를 이용해 섞이지 않고 위에 층으로 띄우는 조주기법이다.
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