개념 한 쪽
블렌딩은 전기 블렌더로 얼음과 크림·과일 등을 갈아 만드는 조주법으로, 프로즌 스타일의 차갑고 부드러운 질감 칵테일을 만든다. 도구와 질감 키워드가 핵심 역할을 하므로 문제에서는 '전기기구·갈다·프로즌' 같은 단서를 찾아야 한다.
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출제기준 단원 「블렌딩(Blending)」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 도구로 조주법 판별 | 1 | 전기 블렌더 사용 여부로 조주법을 가리기 |
| 조주법 집합에서 제외 찾기 | 1 | 표준 조주법 목록에 속하지 않는 용어 고르기 |
| 기구·동작 연결 문제 | 1 | 도구와 동작 설명으로 조주법 명칭 고르기 |
블렌딩(Blending)은 전동 블렌더 또는 믹서기에 얼음, 생크림, 계란, 과일 등 재료를 넣고 갈아 만드는 조주법이다. 전기기구로 재료를 물리적으로 분쇄·혼합하므로 질감이 곱고 균일한 프로즌(frozen) 스타일 칵테일을 얻는다.
프로즌 스타일은 얼음을 곱게 갈아 넣어 샤벳 같은 차갑고 부드러운 식감을 만드는 방식으로, 셰이킹이나 스터링처럼 손으로 흔들거나 저어 섞는 기법과는 분명히 구분된다. 블렌딩은 도구의 유무와 제조 방식으로 식별할 수 있다.
문제 출제에서는 도구(블렌더·믹서), 동사(갈다·블렌드), 질감(프로즌·스무디 등) 같은 키워드로 정답을 가릴 수 있다. 반대로 셰이킹·스터링·빌딩·플로팅 등 다른 조주법의 핵심 단서를 알고 있으면 소거법으로 빠르게 판별한다.
실전에서는 '전기기구를 이용한다'는 표현 자체가 곧 블렌딩의 정의이므로, 문장에서 이 단서가 명확하면 블렌딩으로 선택한다.
문항에서 '전기기구'나 '블렌더', '갈아 만든다', '프로즌 스타일' 같은 표현이 보이면 블렌딩으로 판별한다. 반대로 '셰이커에 넣고 흔든다'는 쉐이킹, '바 스푼으로 저어 섞는다'는 스터링, '잔에 부어 만든다'는 빌딩, '비중 차로 층을 만든다'는 플로팅의 단서이므로 소거법으로 답을 정한다. 기구·동작·질감 키워드를 연결하여 문제를 푸는 것이 핵심이다.
칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공 하는 글라스는?
정답 ① · 문제는 손 체온이 술에 전달되지 않도록 제공하는 글라스를 묻고 있다. 스템드 글라스는 다리(스템)가 있어 손으로 다리를 잡아 볼을 직접 잡지 않으므로 체온이 전달되는 것을 막아 음료의 냉각 상태를 유지한다.
스템드 글라스는 다리(스템)를 잡아 손 체온이 술에 전해지지 않게 하는 잔이다.
얼음, 생크림, 계란, 과일 등을 혼합해서 만들기도 하고 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 전기기구를 이용해서 만드는 조주법은?
정답 ③ · 문항은 프로즌 스타일 칵테일을 만들 때 전기기구로 혼합하는 조주법을 묻고 있다. 얼음·생크림·계란·과일 등을 블렌더로 갈아 만드는 방식이 블렌딩이며 프로즌이나 스무디 타입 칵테일에 쓰이는 전형적 방법이다.
블렌딩(blending)은 전기 블렌더로 얼음·생크림·계란·과일을 갈아 프로즌 스타일 칵테일을 만드는 조주법이다.
칵테일 조주방법에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 차례차례 위에 뛰우거나 쌓는 방법은?
정답 ① · 문제는 재료의 비중 차이를 이용해 층층이 내용을 쌓는 조주법을 묻고 있다. 비중 차로 각각의 액체를 떠서 층을 만드는 기법이 플로팅이며 이를 통해 시각적으로 층을 형성한다.
플로팅(floating)은 재료 간 비중 차를 이용해 내용물을 층층이 띄워 쌓는 조주법이다.
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