조주기능사 칵테일 종류별 특징 — 베이스와 가니시

칵테일에서 '베이스'란 조주에서 중심이 되는 주류를 뜻한다. 베이스에 따라 칵테일을 묶어 외우면 특정 보기에 속하는 항목을 빠르게 소거할 수 있다. 예컨대 진(Gin) 베이스 대표로는 진 피즈, 드라이 마티니, 깁슨이 있다.

보드카 베이스에는 스크루드라이버, 블러디 메리, 블랙 러시안 등 대표작이 모인다. 스크루드라이버는 보드카에 오렌지 주스를 섞은 칵테일로, 베이스가 보드카이므로 진 베이스 문제에서는 정답에서 제외해야 한다.

럼(Rum) 베이스 칵테일에는 다이키리·쿠바 리브레·마이 타이 등이 포함된다. 스팅어처럼 브랜디를 베이스로 쓰는 칵테일은 럼 베이스와 구분해 외워야 한다.

가니시의 기본 원칙은 칵테일에 들어간 재료와 같은 과일을 장식으로 쓰는 것이다. 오렌지 주스를 사용하는 칵테일에는 오렌지 슬라이스가 어울리고, 진토닉에는 레몬이나 라임 슬라이스가 정석 가니시이다.

특정 재료에 정형화된 부재료도 존재한다. 계란(에그) 칵테일은 표면에 너트맥(육두구) 가루를 뿌려 마무리하는 전통이 있고, 마티니는 올리브를 기본 장식으로 삼는다. 올드 패션드는 오렌지 슬라이스와 체리를 일반적인 장식으로 쓴다.

문제 유형은 크게 베이스 판별, 가니시 매칭, 기법·장식의 부적합 판별로 나뉜다. 각 유형은 대표 칵테일과 장식의 '한 쌍'을 암기하면 대부분 해결된다.