개념 한 쪽
조주에서 글라스와 도구는 음료의 온도·풍미·제조법과 직결되는 장비다. 글라스는 줄기 유무와 용량으로 사용 목적이 나뉘며, 바 스푼·믹싱 글라스 등 기구는 각각의 역할에 따라 구분해 사용해야 한다.
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출제기준 단원 「기구 관리」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 글라스 온도 유지 판단 | 1 | 줄기 유무로 차가운 제공에 적합한 잔을 가리기 |
| 제조 기구 용도 구별 | 1 | 칵테일 제조법에 따른 필요한 기구를 선택하기 |
| 글라스 용도·용량 식별 | 1 | 특정 술에 적합한 잔 종류나 용량을 고르기 |
스템(줄기)이 달린 글라스는 줄기를 잡아 손의 체온이 음료에 전달되는 것을 막아 음료의 냉각 상태를 유지한다. 마티니·샴페인 글라스 등은 스템드 글라스로 분류되며, 텀블러·하이볼·콜린스 등은 줄기가 없어 몸통을 직접 잡게 되는 Non-Stem 글라스에 해당한다.
바 스푼(Bar Spoon)은 긴 자루를 가진 저어 섞는 도구로, 믹싱 글라스에서 재료를 부드럽게 휘젓거나 플로팅으로 액체를 띄우는 데 사용한다. 얼음을 잘게 부수는 용도는 아니므로 얼음 분쇄는 머들러나 아이스 크러셔 등 별도 도구의 몫이다.
믹싱 글라스(Mixing glass)는 재료를 섞는 혼합용 도구로 스티어 방식의 칵테일 제조에 사용한다. 드라이 마티니 같은 맑은 술끼리 저어 만드는 칵테일은 믹싱 글라스에서 스티어한 뒤 칵테일 글라스에 옮겨 서브한다.
스트레이트 글라스는 위스키를 섞지 않고 그대로 마실 때 쓰이는 작은 잔으로, 보통 1~2온스(약 30~60ml) 정도의 용량을 지닌다.
올드 패션드 글라스(록 글라스)는 바닥이 두껍고 낮은 텀블러형으로 얼음을 넣어 마시는 위스키, 특히 온더록용으로 많이 사용한다.
칵테일의 종류와 제공 방식에 따라 적절한 글라스와 기구를 선택하는 것이 맛과 제공 품질을 유지하는 핵심이다.
문항 예: 칵테일을 차갑게 제공하려면 잔의 어느 부분을 잡아야 하는지를 묻는다면 '스템(줄기)을 잡는다'를 고른다. 이유는 줄기를 잡으면 손체온이 음료 부분에 전달되지 않아 냉각 유지에 유리하기 때문이다.
문항 예: 드라이 마티니 제조에 필요한 기구를 묻는다면 '믹싱 글라스'를 고른다. 드라이 마티니는 맑은 술끼리 저어 만드는 스티어 방식으로 믹싱 글라스에서 저은 뒤 칵테일 글라스에 따른다.
일반적으로 올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)를 가장 많이 사용해서 마시는 술은?
정답 ① · 문항은 올드 패션드 글라스를 주로 어떤 술을 마실 때 사용하는지 묻고 있다. 올드 패션드 또는 록 글라스는 낮고 두꺼운 잔으로 주로 위스키, 특히 온더록으로 제공할 때 사용하므로 위스키가 정답이다.
올드 패션드 글라스(록 글라스)는 위스키, 특히 온더록용으로 가장 많이 쓰는 잔이다.
드라이 마티니 칵테일을 만드는데 필요한 글라스(Glass)는?
정답 ④ · 문제는 드라이 마티니를 만들 때 사용하는 기물을 묻고 있다. 드라이 마티니는 진과 드라이 베르무트를 얼음과 함께 믹싱 글라스에서 스티어(저어 혼합)한 뒤 잔에 옮겨 담는 방식이므로 믹싱 글라스가 조제 기물이다.
드라이 마티니는 맑은 술끼리 섞는 스티어 방식이라 믹싱 글라스에서 만든다.
Blue Bird라는 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용 하는가?
정답 ④ · 질문은 블루 버드(Blue Bird) 칵테일에 적합한 잔 종류를 묻고 있다. 블루 버드는 진 베이스의 쇼트 드링크로 셰이크하여 칵테일 글라스에 담아 서브하는 것이 표준이다.
블루 버드는 진+블루 큐라소+레몬 주스의 쇼트 드링크로 칵테일 글라스에 담아 낸다.
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