개념 한 쪽
물리적 검사는 이물의 성질과 검체 형태에 따라 적합한 방법을 선택하는 검사 영역이다. 검체가 액체인지 분말인지, 이물이 가볍고 물에 뜨는지 무겁고 가라앉는지에 따라 침강법·여과법·체분별법·와일드만 라스크법 등으로 구분하여 검사한다. 또 미생물 계수법은 목적과 측정 대상에 따라 혈구계수기법, 생균수 측정, 집락수 측정 등으로 구분하여 이해해야 한다.
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출제기준 단원 「물리적 검사」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 총균수 정의 판별 | 1 | 혈구계수기법이 세는 대상의 정의를 가려내기 |
| 먹는 물 미생물 기준 판단 | 1 | 먹는 물 수질기준에 포함되는 지표균 범위를 구별하기 |
| 이물검사법 매칭 | 1 | 검체 상태와 이물의 성질에 따라 적절한 검사법을 고르기 |
이물검사는 이물의 물리적 성질(무게·부유성·입자 크기)에 따라 검사법을 선택하는 작업이다. 무거운 모래나 자갈 등은 침강법으로 가라앉혀 분리하고, 입자 크기 차이를 이용할 때는 체분별법을 사용한다. 일반적인 고형 이물은 여과법으로 걸러내는 것이 기본 원리이다.
와일드만 라스크법은 곤충이나 동물의 털처럼 가볍고 물에 잘 젖지 않는 이물을 포집하는 특수 여과법이다. 이 방법은 검체에서 물에 뜨는 가벼운 이물만 선택적으로 모으는 장치적 접근을 사용하므로 '가볍다', '물에 잘 안 젖는다', '털' 등의 키워드가 있을 때 유효한 선택지이다.
미세한 분말 상태의 검체에서는 체분별법이 적합하다. 분말 상태에서는 액체용 여과나 침강법의 원리가 적용되기 어려우므로 체를 이용해 입자 크기 차이로 이물을 제거하는 방식이 표준적이다.
미생물 계수법은 측정 대상과 원리에 따라 구분한다. 혈구계수기를 이용한 총균수 측정법은 현미경으로 관찰 가능한 모든 미생물 세포를 직접 세는 방법으로 살아있음과 무관하게 세는 특징을 가진다. 반면 일반세균수(생균수) 측정은 표준한천평판배지를 이용한 배양 후 집락 수를 세는 방법으로서 생존 세포 수를 파악하는 목적을 가진다.
시험항목과 시험법의 연결은 식품의 기준규격에 따라 정해지는 경우가 많다. 일부 항목에서는 특정 배지나 시험법이 표준으로 규정되므로 항목-시험법의 매칭을 정확히 아는 것이 필요하다. 또한 먹는 물의 수질기준은 일반세균과 총대장균 등 지표균 중심으로 규정된다는 점을 구분하여 적용해야 한다.
문제 예시는 검사법을 항목이나 검체의 특성과 연결하는 유형이 많다. 예를 들어 검체가 미세한 분말이면 체분별법을 선택하고, 검체에서 털이나 곤충처럼 가벼운 부유 이물이 의심되면 와일드만 라스크법을 선택하는 식이다. 또 총균수 측정법에서는 혈구계수기를 이용한 방법이 현미경으로 보이는 모든 세포를 세는 직접계수법임을 근거로 생균수나 집락수 관련 보기를 배제한다.
혈구계수기를 이용하는 총균수 측정법에서 총균수(Total Count)가 의미하는 것은?
정답 ④ · 혈구계수기를 이용한 총균수 측정법은 현미경으로 직접 세는 직접 현미경 검사법의 일종입니다. 이 방법은 배양을 통해 형성된 집락을 세는 방식이 아니며, 또한 염색 여부에 따라 살아있는 균과 죽은 균을 명확히 구분하기 어려워 생균수만을 측정할 수도 없습니다.
혈구계수기 총균수 측정법은 염색 여부와 상관없이 현미경 시야 내 모든 미생물 세포를 세는 직접 현미경 검사법이다.
먹는 물의 수질기준 중 미생물에 관한 기준으로 잘못된 것은?
정답 ③ · 먹는 물 수질기준에서 미생물에 관한 항목은 일반세균, 총대장균, 대장균, 분변계대장균, 장구균 등입니다. 살모넬라, 쉬겔라, 여시니아균 등의 병원성 미생물은 수도수 기준의 '먹는 물' 기준 항목에는 포함되어 있지 않으며, 생수나 먹는 샘물, 해수 등의 특정 식품 관련 기준에서 제한됩니다.
먹는 물 수질기준 미생물 항목에는 살모넬라, 쉬겔라 등 병원성 미생물 완전 음성 요구는 포함되지 않는다.
식품의 기준규격 시험항목과 시험법이 잘못 연결된 것은?
정답 ② · 식품공전 시험법에서 곰팡이 수 측정을 위해 가장 표준적으로 사용하는 배지는 PDA(Potato Dextrose Agar, 감자 덱스트로 한천 배지)입니다. 그러나 보기 2번에서는 이것을 다르게 설명하고 있거나 특정 환경(예: 세귡 한천 배지 등)과 혼동한 다른 배지법을 제시하여 틀린 연결로 출제되었습니다.
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