음료(Beverage)를 구분하는 방법으로 올바른 것은?
- 알코올성과 비알코올성
- 양조주와 증류주
- 기호음료와 청량음료
- 발효주와 혼성주
정답과 해설 보기
정답 ① · 문항은 음료를 구분하는 가장 큰 기준을 묻는 것이다. 음료의 1차적 분류 기준은 알코올 함유 여부로, 알코올성 음료와 비알코올성 음료로 크게 나뉜다.
음료는 알코올 함유 여부를 기준으로 알코올성 음료와 비알코올성 음료로 크게 나눈다.
개념 한 쪽
조주기능사 알코올성 음료 분류 — 알코올 유무와 제조법 구분
음료를 처음 나눌 때는 알코올의 유무를 기준으로 하는 것이 가장 기본이다. 알코올성 음료는 제조 방법에 따라 양조주·증류주·혼성주로 분류한다. 비알코올성 음료는 기호음료와 영양음료로 나뉘며, 대표적 예로 커피는 기호음료, 우유는 영양음료에 해당한다.
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시험에 이렇게 나온다
출제기준 단원 「알코올성 음료 분류」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 음료의 1차 구분 기준 고르기 | 1 | 알코올 유무로 전체 음료를 나누는 기준을 고른다 |
| 맥주 분류 및 발효 방식 판별 | 1 | 에일과 라거 등 맥주 분류에서 발효 방식 차이를 판단한다 |
| 제조법 따른 주류 3분류 식별 | 1 | 양조주·증류주·혼성주 세 가지를 구별하는 문항을 푼다 |
뜻
음료(Beverage)는 마실 수 있는 모든 것을 뜻하며, 가장 상위 구분 기준은 알코올의 함유 여부이다. 알코올이 포함되면 알코올성 음료, 포함되지 않으면 비알코올성 음료로 나눈다.
알코올성 음료는 제조 방법에 따라 크게 세 가지로 나눈다. 양조주는 곡물이나 과일을 효모로 발효시켜 만든 술로 맥주·와인·탁주 등이 포함된다. 증류주는 양조주를 다시 증류해 알코올 농도를 높인 술로 소주·위스키·브랜디 등이 속한다. 혼성주는 양조주나 증류주에 향료·약재·당분 등을 첨가해 만든 술로 리큐르류가 해당한다.
비알코올성 음료는 목적에 따라 영양음료와 기호음료로 나눈다. 영양음료는 우유·유음료처럼 영양 섭취가 주목적인 음료이고, 기호음료는 맛·향·각성 작용 등 즐거움을 위해 마시는 음료로 커피·코코아·홍차·청량음료 등이 포함된다.
술의 분류 문제는 계층적 구조를 이해하면 풀기 쉽다. 즉 먼저 알코올 유무로 대분류를 하고, 알코올성 쪽은 제조법(양조·증류·혼성)으로 세분화하며, 비알코올성 쪽은 목적(영양·기호)으로 세분화한다.
제조법상의 분류에서 흔한 함정은 세부 용어를 섞어 보기로 제시하는 것이다. 예를 들어 과실주는 양조주의 하위 분류이고, 발효주는 양조주와 동의어로 간주되는 경우가 있어 용어의 계층을 정확히 인식해야 한다.
예제
문제에서 '음료의 1차 구분 기준'을 묻는다면 알코올 유무를 선택해야 한다. 제조 방법을 묻는 문항은 양조주·증류주·혼성주 세 분류가 정답이 된다. 비알코올성 음료의 예를 물을 때는 커피를 기호음료, 우유를 영양음료로 기억하면 바로 답을 찾을 수 있다.
대표 기출 3문항
에일(Ale)이란 음료는?
- 와인의 일종이다.
- 증류주의 일종이다.
- 맥주의 일종이다.
- 혼성주의 일종이다.
정답과 해설 보기
정답 ③ · 문항은 에일(Ale)이 어떤 종류의 음료인지 묻고 있다. 에일은 상면발효 효모를 사용해 양조하는 맥주의 한 분류로, 하면발효의 라거와 대비되는 맥주 종류이다.
에일은 상면발효 효모로 만드는 맥주의 한 종류로, 하면발효 맥주인 라거와 대비된다.
술 제조과정 분류방법으로 맞는 것은?
- 양조주, 혼성주, 증류주
- 양조주, 증류주, 과실주
- 증류주, 발효주, 양조주
- 혼합주, 증류주, 양조주
정답과 해설 보기
정답 ① · 문항은 술을 제조법에 따라 분류할 때 올바른 분류를 묻고 있다. 제조 방식 기준으로는 발효로 만든 양조주, 그 발효주를 증류한 증류주, 그리고 향료나 당 등을 첨가한 혼성주로 크게 세 분류가 존재한다.
술의 제조법상 분류는 양조주(발효)·증류주(증류)·혼성주(가미) 세 가지가 전부이다.
자주 묻는 물음
- 음료의 가장 큰 분류 기준은 무엇인가?
- 가장 큰 분류 기준은 알코올의 함유 여부로, 알코올성 음료와 비알코올성 음료로 나눈다.
- 술을 제조법으로 나누면 어떤 종류가 있나?
- 제조법상 분류는 양조주(발효주)·증류주·혼성주 세 가지로 나눈다.
- 커피와 우유는 비알코올성 음료 중 어디에 속하나?
- 커피는 맛과 각성 목적의 기호음료에 속하고, 우유는 영양 섭취 목적의 영양음료에 속한다.
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