개념 한 쪽
음료의 분류 문제는 제조 과정을 기준으로 핵심 용어를 구분하는 능력을 묻는다. 발효·증류·혼합의 차이를 정확히 이해하면 보기의 함정을 소거할 수 있다.
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출제기준 단원 「비알코올성 음료 분류」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 제조법별 주류 분류 판단 | 1 | 발효·증류·첨가 공정으로 술의 유형을 가려내기 |
| 존재하지 않는 분류 용어 판별 | 1 | 공식 3분류에 포함되지 않는 용어를 찾아내기 |
| 국가별 와인 등급 구분 | 1 | 제시된 등급이 어느 나라 제도에 속하는지 판별하기 |
술은 제조법에 따라 크게 양조주, 증류주, 혼성주 세 가지로 나눈다. 양조주는 곡물·과일 등 당질 원료에 효모를 넣어 발효만으로 만든 술로 맥주·와인·막걸리가 대표적이다. 이 정의는 발효라는 공정이 본질임을 기준으로 한다.
증류주는 이미 발효된 양조주를 가열해 증류 과정을 거쳐 알코올 도수를 높인 술을 가리킨다. 위스키·보드카·증류 소주류가 여기에 해당하며, 증류라는 추가 가공 단계가 핵심 특성이다.
혼성주는 양조주나 증류주에 향료·약재·과일·당분 등을 첨가하거나 혼합하여 만든 술을 말한다. 리큐르(예: 아마레또, 드람부이, 쿠앵트로)와 인삼주·과실주 같은 향미 첨가주가 이 범주에 속한다.
분류형 문제는 비슷한 용어를 유사하게 제시해 함정을 만드는 전형이므로 '발효만이면 양조주, 증류하면 증류주, 첨가하면 혼성주'라는 간단한 판별 규칙으로 접근하면 실수를 줄일 수 있다.
양조주·증류주·혼성주를 묻는 문제에서는 각 정의의 핵심 공정을 기준으로 선지를 점검한다. 예컨대 보기 가운데 '혼합주'라는 용어가 있으면 공식 분류에 없는 가짜 명칭일 가능성이 크므로 소거 대상으로 본다. 또 발효만으로 만든 술(맥주·와인)이 제시되면 양조주로 바로 분류한다.
와인 등급이나 국가별 명칭과 관련된 문제는 해당 국가의 제도나 명칭을 기준으로 구분한다. 예를 들어 DOCG는 이탈리아 등급이라는 사실을 알고 있으면 프랑스 등급 체계(AOC 등)와 혼동하지 않고 정답을 가릴 수 있다.
양조주에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답 ① · 문항은 양조주의 정의를 묻고 있다. 양조주(발효주)는 당질 또는 당분질 원료에 효모를 첨가해 발효시켜 만드는 술로 맥주·와인·막걸리 등이 여기에 해당한다.
양조주(발효주)는 당질 원료에 효모를 첨가해 발효시켜 만든 술로 맥주·와인이 여기 속한다.
제조법에 따른 알코올성 음료 3가지 분류에 속하지 않는 것은?
정답 ② · 문항은 제조법에 따른 알코올성 음료의 3분류에 속하지 않는 용어를 묻고 있다. 공식 분류는 양조주·증류주·혼성주 세 가지이며 '혼합주'라는 명칭은 공식 용어로 사용되지 않으므로 정답이다.
제조법상 3분류는 양조주·증류주·혼성주 — '혼합주'라는 공식 용어는 없다.
프랑스의 와인등급에 해당되지 않는 것은?
정답 ① · 문항은 프랑스의 와인 등급에 속하지 않는 것을 고르도록 묻는다. DOCG는 이탈리아의 최고 등급 표기이므로 프랑스의 등급 체계에는 포함되지 않는다.
DOCG는 이탈리아 등급이고 프랑스는 AOC·VDQS·Vin de pays·Vin de table 체계다.
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