복어조리기능사 화학적 식중독 — 중금속과 유해 화학물질

화학적 식중독은 화학물질이 체내에 들어와 일으키는 중독이다. 체내 흡수와 분포가 빠르고 치사율이 높으며, 급성 증상이 나타나는 한편 소량을 오래 먹으면 만성 중독으로 이어질 수 있다. 「분포가 느려 사망률이 낮다」는 설명은 이 특성과 정반대이므로 틀린 선지가 된다.

중금속은 대표적인 원인물질이다. 수은은 미나마타병, 카드뮴은 이타이이타이병과 연결되고 납도 주요 중금속 식중독 원인이다. 반면 금은 화학적으로 매우 안정하여 식중독을 일으키지 않으므로 중금속 식중독 문제에서 관계가 가장 적은 물질이 된다.

유해 화학물질도 같은 범주다. 승홍, 붕산, 포르말린은 인체에 유해하여 화학적 식중독을 일으킬 수 있지만, 만니톨은 무해한 당알코올 계열 감미료여서 원인물질이 아니다. 이름이 낯설다는 이유로 유해 물질로 묶지 않고, 실제 독성 여부로 가른다.

다른 식중독과의 구분도 함께 익힌다. 세균성 식중독은 감염형과 독소형으로 나뉘고 대표 증상은 복통, 구토, 설사를 동반한 급성 위장염이다. 장염비브리오는 호염성 세균으로 어패류를 날로 먹었을 때 수양성 설사를 일으키고, 클로스트리디움 보툴리누스는 살균이 불충분한 저산성 통조림에서 증식한다. 곰팡이 독소는 아플라톡신, 오크라톡신처럼 진균이 만드는 물질이고, 맥각중독은 맥각균이 만드는 에르고톡신이 원인이다. 청매 중독처럼 식물성 자연독인 아미그달린에 의한 경우는 곰팡이 독소와 발생 경로가 다르다.