식품안전기사 유용미생물의 분리와 보존 — 순수 분리와 계수

순수 분리는 섞여 있는 균에서 특정 균만 따로 떼어내는 기술이다. 평판 배양법과 소적 배양법, 미세조작기를 이용하는 방법이 여기에 든다. 모래배양법은 환경 시료 속 미생물을 증식시키는 배양법이지 순수 분리법이 아니다.

살아있는 미생물의 수는 평판배양법으로 잰다. 희석한 시료를 배지에 펴 바르고 배양하면 살아있는 균이 증식해 집락을 만들며, 그 집락 수를 집락 형성 단위로 계산한다.

총균수는 사균까지 포함해 센다. 혈구계수판으로 현미경 아래에서 직접 세거나 광학적으로 측정한다. 그람 염색법은 세포벽 구조 차이로 분류하는 방법이지 생균과 사균을 가르는 방법이 아니다.

최확수법은 연속으로 희석한 시료를 배지에 접종하고 증식 여부를 확인한 뒤 확률론적으로 균수를 산정하는 방법이다.

분별배지는 지시약이나 화학물질을 넣어 미생물의 생육 특성에 따른 색 변화 등으로 균을 구별하고 검출한다. 선택배지는 원하지 않는 미생물의 생육을 억제하고, 강화배지는 영양분을 보충해 생육이 느린 미생물을 돕는다.

슬라이드 배양은 곰팡이처럼 고체 균사를 만드는 미생물의 증식 양상과 포자 생성을 현미경으로 직접 관찰하기에 적합하다.

액체배양은 균체나 대사산물을 대량으로 얻거나 균 수를 빠르게 늘리는 증균에 쓴다. 순수 분리는 고체 평판 배지에서 단일 집락을 얻는 방식으로 하므로 액체배양의 목적이 아니다.

고체배지의 한천 농도는 1.5에서 2.0퍼센트가 적당하다.