개념 한 쪽
조주기능사 재료 준비 — Par Stock(기준 재고량)·글라스 보관·코스터
영업 시작 전 바에서 준비하는 재료와 도구는 서비스의 기본을 결정하므로, 적정한 재고 기준과 보관 방식, 테이블 장비의 기능을 정확히 알고 준비에 반영해야 한다.
이 개념을 문제로 확인하고 싶으면 이 개념 문제 10개 풀기 회원용
가입 없이 오늘의 10문제 바로 풀기 →
뜻
Par Stock은 업무 시작 전에 '오늘 이 정도는 팔리겠다'는 예상량만큼 술과 각종 재료를 미리 갖춰 두는 적정 기준 재고량을 의미한다. Par는 기준·표준을 뜻하므로, Par Stock은 바의 원활한 운영을 위한 최소한의 준비량으로 이해하면 된다.
맥주용 잔은 서빙 품질을 위해 영업 준비 단계에서 차갑게 보관해야 한다. 생맥주나 병맥주를 위한 잔은 시원한 온도와 고운 거품 유지를 위해 냉장고에 보관하는 것이 가장 이상적이라 한다. 냉동고에 보관하면 서리나 결로가 생겨 맛을 해칠 수 있고, 햇볕에 두면 잔이 데워져 적절치 않다.
칵테일 제공 시 잔 밑에 깔아 잔이 미끄러지지 않게 하고 음료가 테이블에 흘러내리지 않도록 받치는 헝겊이나 두꺼운 종이 받침을 코스터(Coaster)라고 한다. 코스터는 미끄럼 방지와 흘러내린 음료를 받는 두 가지 기능을 하므로, 밑받침·미끄럼 방지·흘러내림 방지라는 키워드가 보이면 코스터를 연상하면 된다.
물건 운반에는 트롤리(Trolley) 같은 바퀴 달린 운반 수레를 사용한다. 트롤리는 음식·잔·물품 등을 옮길 때 쓰이는 운반용 수레로 룸 서비스 카트와 같은 범주로 분류한다. 기타 기물은 용도별로 구분되므로 운반 기능을 묻는 문항에서는 트롤리를 선택하면 된다.
주류 종류별 제공 방식과 용기도 준비 단계에서 고려해야 한다. 예컨대 스니프터(Snifter)는 밑이 넓고 입구가 좁은 브랜디 전용 잔으로 향을 즐기는 코냑·아르마냑 등에 적합하다. 리큐르(Liqueur)는 단맛과 향이 강한 혼성주로 식후주로 제공되어 디저트 코스에 내놓는 것이 일반적이다.
탄산음료의 정의 기준은 탄산가스(CO₂)의 함유 여부이다. 탄산가스가 포함된 음료는 탄산음료에 해당하고, 감미료의 첨가 여부는 탄산음료의 정의 조건이 아니므로 주의해야 한다.
예제
Par Stock 관련 문제에서는 '업무 시작 전 판매 가능한 양만큼 미리 준비'라는 문구가 핵심 키워드가 되며, Bar Stock과 같은 넓은 범위 용어와 혼동하면 오답으로 이어진다. 맥주 잔 보관 문제는 냉장 보관이 정답이고, 냉동고·햇볕·단순 적치는 소거 대상이 된다. 바 테이블 장비 문제에서 '밑받침·미끄럼 방지·흘러내림 방지'가 세 가지 힌트로 제시되면 코스터를 선택하면 된다.
자주 묻는 물음
- Par Stock과 Bar Stock은 어떻게 다른가?
- Par Stock은 영업 시작 전에 예상 판매량만큼 준비하는 적정 기준 재고량이고, Bar Stock은 바가 보유한 전체 재고로 범위가 더 넓다.
- 맥주 잔을 영업 전 어디에 보관해야 하는가?
- 맥주용 잔은 서빙 온도와 거품 유지를 위해 영업 준비 시 시원한 냉장고에 보관하는 것이 가장 이상적이다.
- 코스터는 어떤 기능을 하는가?
- 코스터는 잔이 미끄러지지 않게 하고 잔에서 흘러내린 음료를 받아 테이블을 보호하는 기능을 한다.
조주기능사 풀이 세트에서 이 개념의 문제 10개를 바로 풀어 보세요.