조주기능사 비품과 소모품 관리 — 비품·소모품 취급과 보관

맥주용 잔은 서빙 전 시원한 온도와 고운 거품 유지를 위해 미리 차게 보관하는 것이 가장 이상적이다. 냉장고에 둠으로써 서빙 온도를 유지하고 거품 상태를 보호할 수 있으므로, 냉동고나 직사광선 같은 환경은 부적합하다고 본다.

물건을 운반하는 기물은 트롤리(Trolley)로, 바퀴가 달린 운반 수레를 의미한다. 트롤리는 음식·잔·물품 등을 옮길 때 쓰이므로 운반 목적의 기물을 묻는 문제에서 정답으로 분류한다. 디스펜서, 아이스박스, 데칸터 등은 각각 분배·보관·따르는 용도로 구분된다.

주류의 분류와 산지는 브랜드와 원료로 연결해 외우는 것이 핵심이다. 예컨대 스카치 위스키는 스코틀랜드산 브랜드들이고 Seagram V.O는 캐나디안 위스키로 분류된다. 칼바도스는 프랑스 노르망디의 사과를 원료로 한 애플 브랜디로 브랜디 범주에 속한다.

혼성주는 증류주에 설탕·향료·약초 등을 가미한 술로 리큐르가 대표적이다. 리큐르 병에 적힌 D.O.M은 라틴어 Deo Optimo Maximo의 머리글자로 베네딕틴 병에 흔히 표기되므로 병표기와 리큐르 명칭을 연결해 출제되기 쉽다.

와인·샴페인·주류 원료 관련 문제는 명칭·원산지·원료의 짝 맞추기형이 많다. 빈티지는 특히 잘된 해의 포도로 만든 와인을 뜻하며 라벨에 연호를 표시한다. 샴페인은 프랑스 샴페인 지방에서 전통 방식으로 만든 발포성 와인을 가리킨다.

주류 도수 표기에는 표기 방식에 따른 환산 규칙이 있으므로 유의해야 한다. 미국식proof는 실제 알코올 도수의 두 배로 표기하므로 미국식 수치를 표준 도수로 바꿀 때는 2로 나누면 된다.