개념 한 쪽
조주기능사 영업기물별 취급 방법 — 기물 명칭과 용도
바와 영업장에서 쓰는 기물은 명칭과 용도에 따라 올바르게 취급해야 서비스 품질을 유지할 수 있다. 이 개념은 받침대·잔 보관·재고 기준·운반 도구 등 대표 기물의 용도와 취급 방법을 정리한다.
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뜻
코스터(Coaster)는 잔 밑에 깔아 잔이 미끄러지지 않게 하고 잔에서 흘러내린 음료가 테이블을 적시지 않도록 받는 헝겊이나 두꺼운 종이의 받침대이다. 문제 지문에 '밑받침·미끄럼 방지·흘러내림 방지'라는 키워드가 보이면 코스터를 선택하면 된다고 정리한다.
Par Stock은 영업 시작 전에 '오늘 이 정도는 팔리겠다'는 기준으로 미리 준비해 두는 적정 재고량을 의미한다. Bar Stock과 구별되며 Bar Stock은 바가 보유한 전체 재고를 뜻하므로 Par Stock은 업무 시작 전 갖춰 둘 표준량을 나타낸다고 한다.
생맥주용 또는 병맥주용 잔은 서빙 전에 시원하게 냉장 보관하는 것이 가장 이상적이다. 냉동고에 넣으면 얼음과 결로가 생겨 맥주 맛을 해칠 수 있고, 햇볕 아래나 단순 적치만으로는 적절한 서빙 온도를 유지하지 못한다는 점을 주의해야 한다.
Trolley는 바퀴 달린 운반용 수레로서 음식이나 잔 등을 옮길 때 사용하는 기물이다. 다른 보기는 분사·보관·데칸터 등 각기 다른 용도이므로 운반 목적을 묻는 문제에서는 트롤리가 정답으로 연결된다고 설명한다.
기물의 명칭과 용도 문제는 '기능 키워드 ↔ 도구 이름'이나 '정의 문구 ↔ 용어'의 짝짓기 방식으로 자주 출제되므로 핵심 키워드를 단 한 줄로 정리해 암기하면 변형 문제에도 대응하기 쉽다고 권한다.
예제
문제에서 '잔이 미끄러지지 않게 하고 술이 테이블에 흘러내리지 않도록'이라는 문구가 나오면 코스터를 고르는 것이 옳다. '영업 시작 전에 필요한 양만큼 미리 준비해 두는 적정 재료량'이라는 문구가 나오면 Par Stock을 선택하면 된다. '맥주 잔을 보관할 최적 장소'를 묻는다면 냉장고가 정답이며 냉동고나 햇볕·단순 적치는 오답으로 소거한다.
자주 묻는 물음
- 코스터는 어떤 기능을 하나?
- 잔이 미끄러지지 않게 하고 잔 표면의 물방울이나 흘러내리는 음료가 테이블을 적시지 않도록 받는 받침대 기능을 한다.
- Par Stock과 Bar Stock은 어떻게 다른가?
- Par Stock은 영업 시작 전에 갖춰 두는 적정 기준 재고량을 의미하고, Bar Stock은 바가 보유한 전체 재고를 뜻해 범위가 더 넓다.
- 맥주 잔 보관에서 냉동고를 피해야 하는 이유는?
- 냉동고에 넣으면 잔에 서리와 결로가 생겨 따른 맥주의 거품과 풍미를 해칠 우려가 있으므로 냉장 보관이 권장된다고 한다.
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