「단맛」이라는 의미의 프랑스어는?
- Tlocken
- Blanc
- Cru
- Doux
정답과 해설 보기
정답 ④ · 문항은 '단맛'을 의미하는 프랑스어를 묻고 있다. 프랑스어에서 doux는 단맛 또는 달콤함을 의미하므로 정답이다.
프랑스어 Doux=단맛. Trocken(독일어)=드라이, Blanc=흰색, Cru=포도밭·등급.
개념 한 쪽
조주기능사 알코올성 음료 외국어 표현 — 와인·브랜디 표기와 조주용어
와인과 양조주 라벨에는 각국어로 된 맛·색·등급 표기가 적히며, 조주 현장에서는 외국어 용어가 곧 기능적 지침 역할을 한다. 브랜디의 숙성 등급 약자, 계량 단위의 mL 환산, 장식·서비스용 영어 명칭을 정확히 알면 문제를 빠르게 풀 수 있다.
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시험에 이렇게 나온다
출제기준 단원 「알코올성 음료 외국어 표현」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 프랑스어 당도·라벨 의미 판별 | 1 | 와인 라벨의 외국어 단어 뜻을 가려 국적과 의미를 매칭하는 능력 |
| 브랜디 등급 약자 전개 확인 | 1 | 약자 V.S.O.P의 각 글자에 대응하는 영단어 전개를 고르는 능력 |
| 조주 장식·서비스 용어 선택 | 1 | lemon peel 등 장식어의 조주 현장 의미를 고르는 능력 |
뜻
와인·스파클링 와인·브랜디 등의 라벨에는 각국어로 당도·색·등급을 표시한다. 프랑스어 Doux는 '단맛'을 의미하며 샴페인 등에서 당도 등급 표기로 쓰인다. Trocken은 독일어로 '드라이'(단맛이 적음)를 뜻해 국적과 의미를 구분해야 한다.
브랜디 숙성 등급은 약자로 표기하는 관습이 있다. 대표적 표기로 V.O, V.S.O.P, X.O 등이 있는데, V.S.O.P는 'Very Superior Old Pale'의 전개를 갖는다. 약자의 각 글자가 무엇을 뜻하는지 확인하는 문제 유형이 자주 출제된다.
칵테일 제조와 서비스에서는 여러 계량 단위와 장식어가 쓰인다. 1oz와 pony는 약 29.5mL로 동치로 취급되며, tablespoon(큰술)은 teaspoon(작은술, 약 5mL)의 3배인 15mL로 환산한다. dash는 소량 계량 단위로 약 0.9mL로 본다. 이 단위 표기의 정오를 가리는 문제가 출제된다.
조주 용어는 원어 뜻 자체가 실무 의미로 연결되는 경우가 많다. 예컨대 lemon peel은 레몬 껍질을 벗겨 잔 가장자리에 걸치거나 비틀어 향을 내는 장식이라는 의미이고, Pannier는 와인 병을 눕힌 채 담아 서비스할 때 쓰는 바구니라는 뜻이다. 단어의 어원을 떠올리면 선지들을 빠르게 소거할 수 있다.
예제
브랜디 V.S.O.P 전개를 묻는 문제에서는 'V는 Very, P는 Pale' 등 양 끝 글자만 확인해도 가짜 선지를 먼저 제거할 수 있다. 계량 단위 문제에서는 tablespoon을 15mL로 기억하면 25mL가 적힌 보기가 틀린 것으로 바로 지목된다. 장식 용어 문제에서는 lemon peel이 껍질 장식이라는 사실로 슬라이스나 주스 사용 보기를 소거하면 정답을 확정한다.
대표 기출 3문항
Brandy의 등급을 나타내는 V.S.O.P의 약자는?
- Very Superior Old Passion
- Very Superior Old pale
- Verse Superior Old pale
- Verse Special Old Passion
정답과 해설 보기
정답 ② · 문항은 브랜디 등급 표기 V.S.O.P가 어떤 약자인지 묻는다. V.S.O.P는 전통적으로 Very Superior Old Pale의 약자로 브랜디의 숙성 등급을 나타내는 표기이다.
V.S.O.P는 Very Superior Old Pale의 약자로 나타내는 브랜디 숙성 등급 표시이다.
칵테일을 서비스할 때 lemon peel로 장식하여 제공한다는 의미로 가장 적합한 것은?
- 레몬을 슬라이스하여 장식한다.
- 레몬을 정반으로 잘라 칵테일 잔에 넣는다.
- 레몬껍질을 벗겨 잔에 걸친다.
- 레몬주스를 리밍한다.
정답과 해설 보기
정답 ③ · 문항은 레몬 peel로 장식하여 제공한다는 표현의 의미를 묻는다. lemon peel은 레몬의 껍질을 얇게 벗겨 잔 가장자리에 걸치거나 트위스트해서 향을 내는 장식 방법을 뜻한다.
lemon peel은 레몬 껍질을 가늘게 벗겨 잔 입구에 걸치거나 비틀어 향을 내는 칵테일 장식 기법이다.
자주 묻는 물음
- V.S.O.P는 무엇의 약자인가?
- V.S.O.P는 Very Superior Old Pale의 약자로 브랜디 숙성 등급 표기에 쓰이는 약자 전개이다.
- tablespoon은 mL로 얼마로 보는가?
- tablespoon은 teaspoon 3개 분량으로 15mL로 환산한다.
- lemon peel과 slice의 차이는 무엇인가?
- lemon peel은 레몬 껍질만 가늘게 벗겨 잔에 걸치거나 비틀어 향을 내는 장식이고, slice는 과육을 통째로 얇게 써는 장식이다.
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