개념 한 쪽
조주기능사 기물 관리 — 잔·기물의 용도와 보관 원칙
바 작업에서는 도구와 잔의 용도와 보관 방법을 정확히 아는 것이 서비스 품질을 좌우한다는 점을 이해시킨다. 각 기물의 기능을 구분해 적절히 사용하고, 잔은 음료 특성에 맞게 보관해 온도와 향을 유지하는 것이 중요하다고 설명한다.
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뜻
카나페(canapé)는 빵이나 크래커 위에 치즈·햄·캐비어 등 재료를 얹어 제공하는 한 입 크기의 전채 요리로, 식사 전에 입맛을 돋우는 오드블(hors d'oeuvre)에 해당한다는 점을 설명한다. 용어의 어원을 통해 형태를 연상하면 기억에 도움이 된다고 덧붙인다.
탄산음료의 본질적 요건은 탄산가스(CO₂)의 함유 여부이며, 감미료의 첨가 여부는 탄산음료의 정의 조건이 아님을 분명히 한다. 탄산가스가 포함된 음료가 탄산음료로 분류되므로 선지에서 탄산가스 조건이 빠진 설명은 옳지 못한 것으로 판별한다는 원리를 제시한다.
스니프터(Snifter)는 밑이 둥글고 입구가 좁으며 줄기가 짧은 잔으로, 손바닥으로 감싸 향을 데워 향기가 피어오르게 하는 형태적 특성을 가진다. 이러한 구조 때문에 스니프터는 향을 즐기는 브랜디 계열(예: 코냑, 아르마냑)에 적합한 전용 잔으로 사용된다는 점을 기술한다.
기물 문제 유형은 주로 '기능 ↔ 명칭' 또는 '잔 ↔ 음료'의 짝맞추기 형태로 출제되므로, 각 기물의 핵심 기능을 한 줄 정의로 정리해 두면 변형 문제에도 대응할 수 있다고 조언한다. 예컨대 '코스터 = 잔 밑받침', '트롤리 = 운반 수레', 'Par Stock = 영업 시작 전 적정 재고'처럼 핵심 키워드를 연결해 암기할 것을 권한다.
예제
카나페 관련 문제에서는 '빵 위에 재료를 얹은 전채 요리'라는 정의가 핵심이므로, 보기 중 이와 일치하는 표현을 고르면 정답이 된다. 탄산음료 관련 문제는 '탄산가스 포함 여부'를 기준으로 선지를 소거하면 정답을 도출할 수 있다. 잔과 음료 짝 맞추기 문제에서는 스니프터가 브랜디 전용 잔이라는 연상을 통해 빠르게 정답을 찾는 예를 제시한다.
자주 묻는 물음
- 카나페는 어떤 음식인가?
- 카나페는 빵이나 크래커 위에 치즈·햄·캐비어 등을 얹어 내는 한 입 크기 전채 요리로 식사 전에 제공하는 오드블이라고 설명한다.
- 탄산음료의 정의에서 가장 중요한 조건은 무엇인가?
- 탄산음료는 탄산가스(CO₂)가 함유되어 있어야 한다는 점이 핵심 조건이라고 설명한다.
- 스니프터는 어떤 음료에 사용하는 잔인가?
- 스니프터는 밑이 둥글고 입구가 좁은 형태로 향을 모아 주므로 코냑·아르마냑 같은 브랜디 계열 증류주에 사용하는 전용 잔이라고 설명한다.
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