조주기능사 재료 보관 — Par Stock(기준 재고량)과 주류 분류

Par Stock은 '업무 시작 전, 오늘 이 정도는 팔리겠다'는 예상량만큼 바에 미리 준비해 두는 적정 기준 재고량을 의미한다. Par는 기준·표준이라는 뜻이며, 바가 원활하게 돌아가도록 필요한 최소한의 준비량을 정하는 개념이다. Bar Stock은 보유 재고 전체를 뜻하는 더 넓은 개념으로 Par Stock과 구별해야 한다.

주류는 원료와 제조 방식에 따라 분류한다는 점을 이해해야 한다. 브랜디는 과일 발효액을 증류해 만드는 술로, 꼬냑은 포도를 원료로 하는 브랜디이고 칼바도스는 사과를 원료로 하는 애플 브랜디다. 이와 같이 특정 지명이나 원료와 연결된 용어 짝을 기억하면 분류 문제를 해결하기 쉽다.

위스키는 생산지에 따라 스카치·아이리시·아메리칸·캐나디안 등으로 구분된다는 원리가 있다. 문제에서 브랜드와 나라를 연결하는 유형이 자주 등장하므로 브랜드-국가 짝을 외워두면 도움이 된다. 예컨대 White Horse·Johnnie Walker·V.A.T 69는 스카치로 묶이고 Seagram V.O는 캐나디안으로 구분한다.

혼성주는 증류주에 설탕·향료·약초·과일 등을 가미한 술로 리큐르가 대표적인 예라는 점을 기억해야 한다. 코인트루는 오렌지 껍질로 향을 낸 오렌지 리큐르로 혼성주에 해당한다. 반대로 알마냑·콘 위스키·자메이칸 럼 등은 증류주에 해당하므로 혼성주 여부로 소거할 수 있다.

알코올 도수 표기는 체계가 다를 수 있으므로 표기 방식을 구별해야 한다. 미국식 proof는 실제 알코올 도수의 두 배로 표기하므로 미국식 수치를 우리나라식으로 바꿀 때는 2로 나누어 계산해야 한다. 이 환산 규칙은 관련 문제에서 단순 계산으로 정답을 도출하게 한다.

칵테일 파티용 안주는 입식 행사라는 점에서 한 입 크기인 카나페가 대표적이라는 관점을 기억해야 한다. 파티 상황과 제공 형태를 기준으로 안주 유형을 판별하는 문제 유형이 출제된다.