단기간 판매를 위한 신선육의 포장방법으로 가장 적당한 것은?
- 랩포장
- 진공포장
- 가스치환포장
- 공기조절포장
정답과 해설 보기
정답 ① · 단기간 판매를 목적으로 하는 신선육은 투명한 랩필름을 이용하여 공기 중에 노출된 상태로 판매하는 랩포장(또는 과점 포장) 방식이 가장 적당합니다. 이는 소비자가 육의 색상과 선도를 육안으로 확인하기 쉽기 때문입니다.
신선육은 육색 확인을 위해 투명한 랩포장이 적합하며, 진공이나 가스치환은 장기 저장용이다.
개념 한 쪽
식육처리기능사 포장 방법 — 신선육과 저장용 포장 구분
식육의 포장 방법은 판매 기간과 소비자 확인 요구에 따라 달라진다. 단기간 판매용 포장과 장기 저장용 포장은 목적과 작동 원리가 다르므로 용도에 맞는 포장 방식을 선택해야 한다.
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시험에 이렇게 나온다
출제기준 단원 「포장 방법」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 신선육 포장 방법 판단 | 1 | 단기간 판매 조건에서 적절한 포장 방식 고르기 |
| 포장재 성질 구분 | 1 | 포장재에 요구되는 성질과 그렇지 않은 성질 가리기 |
| 정책·경쟁력 관련 판단 | 1 | 축산물 경쟁력 향상 방안 중 부적절한 내용 판별하기 |
뜻
단기간에 판매되는 신선육은 소비자가 고기의 색과 신선도를 직접 눈으로 확인할 수 있어야 한다. 이를 위해 투명한 랩필름으로 감싸는 랩포장(과점 포장)이 가장 적합하다고 설명한다. 랩포장은 공기와 접촉된 상태를 유지하여 육색을 확인하기 유리하다.
진공포장과 가스치환포장은 산소를 제거하거나 특정 가스로 채워 미생물 증식을 억제하여 저장 기간을 늘리기 위한 방법이라고 정리한다. 이들 방식은 장기 보관이나 유통 거리 확장이 필요할 때 적합하며, 진공 포장은 고기 색이 어두워져 소비자가 신선도를 오해할 수 있다고 언급한다.
수축포장과 공기조절포장 등도 산소 접촉을 줄여 저장성을 향상시키는 목적을 가진 포장 기술로 분류한다. 장기 저장에서는 산소 차단이 핵심이므로 포장 재료와 방식이 산소 차단 능력을 갖추었는지 확인해야 한다고 정리한다.
포장재의 성질로는 방습성, 내열성, 기체 차단성이 요구된다고 설명한다. 반대로 수용성은 포장재가 물에 녹는 성질로서 포장 역할과 상충하므로 포장재에 요구되는 성질이 아니라고 명시한다.
셀로판은 투명도와 인쇄 적성이 우수하고 기계적 작업성이 좋으나 자체 열 접착성이 부족하므로 열밀봉 시 별도 코팅이나 접착 처리가 필요하다고 기술한다. 천연케이싱은 내용물을 직접 감싸는 내포장재이므로 외포장재로는 부적합하다고 구분한다.
예제
문제에서 '단기간 판매' 조건이 주어지면 랩포장(투명 랩필름)을 선택해야 한다. 반대로 '장기 저장'이나 '유통 거리 연장'이 조건이라면 진공포장이나 가스치환포장, 수축포장 같은 산소 차단형 포장을 선택해야 한다. 포장재의 성질을 묻는 문제에서는 방습성·내열성·기체 차단성을 요구 성질로, 수용성을 비요구 성질로 구분하여 적용한다.
대표 기출 3문항
가축 사육농가에서 생산된 축산물의 경쟁력향상에 의한 잘 팔아 농가소득을 높이기 위한 조건으로 부적절한 내용은?
- 브랜드화로 질적 차별화 도모
- 생체체계의 합리화 및 생산물의 규격화
- 거래가격은 국가에서 조정
- 지속적인 기술개발 노력 견지
정답과 해설 보기
정답 ③ · 축산물의 경쟁력을 높이고 농가 소득을 증대하기 위해서는 브랜드화, 품질 차별화, 생산 체계 합리화, 규격화, 지속적인 기술 개발 등이 필요합니다. 그러나 거래 가격은 시장의 수급 원칙에 의해 자율적으로 결정되는 것이 원칙이며, 국가가 직접 조정하는 것은 시장 경제 원리에 부합하지 않고 부적절한 내용입니다.
축산물 거래 가격은 시장 수급에 따라 자율 결정되며 국가 조정은 시장 경제 원리에 위배된다.
식육소매시장에서 부위별, 등급별 거래가격의 합리적 결정 방법으로 가장 적절한 것은?
- 정부에서 육질에 따라 가격지수를 적용결정
- 도매시장 거래가격에 따라 연동하여 결정
- 식육소매상들이 협의하여 결정
- 시장의 수요와 공급에 따라 결정
정답과 해설 보기
정답 ④ · 시장경제 원리에 따라 식육소매시장의 가격은 수요와 공급의 상호 작용에 의해 합리적으로 결정되는 것이 원칙입니다. 정부가 일률적으로 가격지수를 적용하거나, 도매시장 가격에 기계적으로 연동하는 것은 시장의 상황을 반영하지 못할 수 있습니다.
시장경제 원리에 따라 식육의 합리적 가격은 정부 개입이나 담합이 아닌 수요와 공급의 상호작용에 의해 결정된다.
자주 묻는 물음
- 단기간 판매용 신선육에는 어떤 포장방법이 적합한가?
- 소비자가 육색을 확인할 수 있도록 투명한 랩필름으로 감싸는 랩포장이 적합하다고 한다.
- 장기 저장에 유리한 포장방법은 무엇인가?
- 산소를 제거하거나 대체하는 진공포장, 가스치환포장, 수축포장 등이 저장성을 향상시켜 장기 저장에 적합하다고 한다.
- 포장재로서 요구되지 않는 성질은 무엇인가?
- 포장재는 방습성, 내열성, 기체 차단성이 요구되며 수용성은 포장재가 물에 녹아 구조를 해치므로 요구 성질이 아니라고 한다.
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