식품안전기사 식품의 포장재료 및 방법 — 차단성과 밀봉

레토르트 파우치는 유연한 포장재를 쓰면서 135도 정도의 고온에서도 견디는 포장 방식이다. 통조림을 대신하는 유연 포장 살균식품이다.

식품 포장재에 요구되는 기본 성질은 외부 환경으로부터 식품을 보호하는 차단성이다. 가스 투과도와 투습도, 광차단성이 중요하다. 친수성이나 친유성은 특정 소재의 성질이지 포장재의 기본 요구 성질로 보지 않는다.

알루미늄을 적층한 포장재는 가볍고 밀폐성이 좋으며 열전도율이 높아 고온살균과 유지식품 포장에 유리하다. 그러나 알루미늄은 산이나 염분에 약하므로 염도가 높은 수산식품 포장에는 적합하지 않다.

플라스틱 필름 진공 포장은 산소를 빼서 호기성 미생물의 증식을 억제하고 산화에 의한 변패를 막는다. 다만 필름의 미세한 투과성과 식품에서 생기는 가스 때문에 완전한 진공 상태가 계속 유지되지는 않는다.

셀로판은 투명하고 광택이 좋지만 수증기 투과성이 크고 열접착성이 낮으며 찢어지기 쉽다. 증기 투과성이 적다고 본 선지가 틀린다.

폴리에틸렌은 기체 투과도가 높아 산소 차단재로 부적합하다. 산소 차단이 필요하면 EVOH 같은 차단성 필름을 쓴다. 폴리에스테르는 내열성이 강해 레토르트 포장에 쓰이고, 폴리프로필렌은 인쇄성이 좋아 겉감으로 쓰인다.

전자레인지용 용기는 마이크로파를 열로 바꾸는 것이 아니라 투과시켜 안의 식품을 가열해야 한다. 용기가 마이크로파를 쉽게 열로 바꾼다고 본 선지가 틀린다.

알루미늄박은 산소와 수분, 빛을 잘 막지만 열봉합할 때 쉽게 녹거나 끊어진다. 폴리에틸렌 필름을 입히면 열접착성이 생겨 밀봉할 수 있고 알루미늄이 보호된다.