식품안전기사 세균 — 그램염색과 포자

그램염색 결과는 세포벽의 펩티도글리칸 층 두께 차이로 갈린다. 그램 양성균은 층이 두꺼워 크리스탈 바이올렛이 남고, 그램 음성균은 층이 얇고 외막이 있어 염료가 빠져나간다.

세균 포자에는 피콜린산이 특이하게 들어 있다. 피콜린산은 칼슘 이온과 복합체를 만들어 포자의 DNA를 보호하고 내열성과 내화학성을 높인다.

광합성 무기영양균은 빛을 에너지원으로 쓰고 무기물을 수소 공여체로 쓰며 이산화탄소를 탄소원으로 삼는다. 녹색황세균과 홍색황세균이 여기에 들고, 통성 혐기성균으로 분류되지 않는다.

빵과 육류, 우유 등에 붉은 색소를 만들어 붉게 변색시키는 세균은 세라티아 마르세센스다.

화학합성 무기물 이용균은 암모니아나 아질산, 황, 철 같은 무기물을 산화해 에너지를 얻는다. 초산균은 유기물을 산화하므로 화학합성 유기물 이용균이다.

세균은 주로 이분법으로 증식한다. 한 개체가 둘로 갈라지는 분열법이다.

포자는 열과 화학물질에 강한 휴면 상태다. 두꺼운 껍질로 둘러싸여 염색이 어렵고, 조건이 좋아지면 영양세포로 발아해 다시 증식한다. 포자를 운동 기관으로 보거나 소독제에 약하다고 본 선지가 틀린다.

독립영양세균은 외부 유기물 없이 무기물만으로 탄소원과 에너지원을 얻어 생육한다.

세균은 원핵생물이라 핵막이 없고 미토콘드리아 같은 막성 소기관도 없다. 막 구조가 잘 발달했다고 본 선지가 틀린다.