개념 한 쪽
농산물은 저장 조건에 따라 품질이 크게 변하므로 작물별로 온도와 습도를 달리 관리해야 한다는 점이 핵심이다.
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출제기준 단원 「저장 중 품질의 변화」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 물품별 습도·온도 판별 | 1 | 곡류·과실·영양체 등 작물군별 적정 저장 습도·온도를 구별하기 |
| 고구마 저장 조건 선택 | 1 | 고구마의 저온장해 예방을 위한 적정 온습도 조건을 고르기 |
| 저장 온도 판단(쌀) | 1 | 특정 상대습도 상황에서 쌀의 안전 저장 온도를 판단하기 |
곡류는 낮은 수분 함량과 저습도 환경에서 곰팡이 발생과 해충 피해를 줄여 저장성이 좋아진다는 점을 기억한다. 곡류는 말리는 과정으로 저장성을 높이는 작물군이라는 대비 원리를 적용한다.
과실과 뿌리채소 같은 영양체는 수분 손실을 막아 품질 저하와 시듦을 방지해야 하므로 곡류와 달리 적정 습도를 유지해야 한다는 점을 기억한다. 엽채류는 신선도를 유지하기 위해 저온(0~4℃)과 고습(90~95% RH)이 최적이라는 사실을 관리 원칙으로 삼는다.
고구마는 저온에 특히 취약하므로 10℃ 이하를 피하고 13~15℃, 습도 80~90% 수준의 따뜻하고 고습한 조건에서 저장해야 저온장해와 품질 저하를 예방한다는 점을 분명히 한다. 감자는 상대적으로 선선한 조건을 선호하고 가공용 감자는 대체로 10~15℃ 범위에서 관리한다는 점을 함께 기억한다.
곡류의 저장 안전 온도는 저장 상대습도와 연관되므로 습도가 70% 수준일 때에는 쌀 등은 곰팡이 억제와 호흡 저감을 위해 15℃ 이하로 유지하는 것이 적절하다는 원리를 적용한다. 또한 수확 후 상처 치유를 위해 코르크층을 발달시키는 자연 치유 과정을 큐어링(Curing)이라 하며 저장성 향상을 위해 중요한 처리라는 점을 숙지한다.
고구마 저장 관련 문항에서는 저온장해를 피하기 위해 저장온도를 13~15℃로 유지하고 상대습도는 80~90%로 관리하는 선택지를 정답으로 고른다. 쌀의 안전저장 온도 관련 문항에서는 상대습도 70% 상황에서 곰팡이와 품질 저하를 막기 위해 15℃ 이하를 선택하는 판단을 한다. 엽채류는 신선도 유지를 위해 0~4℃와 90~95% RH 조건을 선택하는 식의 대조 기억법을 적용한다.
다음 중 화곡류의 성숙과정으로 옳은 것은?
정답 ① · 문항은 화곡류의 성숙 과정을 올바른 순서로 배열하는 문제이다. 화곡류는 영양분 축적 단계인 유숙에서 시작하여 호숙(경화 시작), 황숙(황변), 완숙(완전 성숙), 마지막으로 고숙(건조 단계) 순으로 진행된다.
화곡류의 성숙 과정은 유숙기(영양분 채움)부터 시작해 호숙, 황숙, 완숙, 고숙 순으로 진행됩니다.
감자(뿌리작물)의 수량계산 공식으로 옳은 것은?
정답 ① · 감자와 같은 뿌리작물의 수량계산 공식을 묻는 문제이다. 수량은 수량 구성 요소들의 곱으로 계산되며, 단위면적 당 식물체 수(밀도), 식물체 당 덩이줄기 수(개수), 덩이줄기의 무게(중량)를 모두 곱해야 총중량이 산출된다.
감자 수량은 '단위면적당 식물체 수 × 식물체당 덩이줄기 수 × 덩이줄기 무게'의 곱으로 계산된다.
다음 중 고구마를 저장할 때 가장 좋은 방법은?
정답 ② · 고구마는 수확 후 저온 장해를 받기 쉬운 작물로, 10°C 이하의 온도에서 저장하면 부패하기 쉽습니다. 따라서 냉장 저장보다는 온습도를 적절히 유지할 수 있는 저장 방법이 필요합니다.
저온작물은 생육 적온이 낮은 작물로, 감자는 고온에 약하고 저온에서 잘 자라므로 저온작물에 해당한다.
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