개념 한 쪽
수확 후 농산물의 품질과 저장성은 온도와 상대습도 같은 저장 환경에 좌우된다고 본다 수확 후 대상 작물의 생리적 특성에 따라 최적의 온도·습도 범위가 다르므로 대상 작물에 맞춘 저장 조건을 선택해야 한다
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출제기준 단원 「안전저장 조건」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 뿌리작물 저장 조건 판별 | 1 | 고구마 등 뿌리작물에 맞는 온도·습도 선택 능력을 평가 |
| 엽채류 저장 환경 판단 | 1 | 잎채류의 신선도 유지를 위한 온도·습도 조건을 가림 |
| 저장 조건 대비 관계 구분 | 1 | 곡류·과실·영양체 간 습도 요구 차이를 비교하여 답을 고름 |
저장 관리는 작물별로 요구되는 온도와 습도를 맞추어 수분 손실, 호흡률, 미생물 발생을 억제하는 활동을 뜻한다고 정의한다 곡류는 낮은 저장 습도가 곰팡이와 해충 발생을 억제하므로 저습도 조건이 유리하다는 원칙이 적용된다고 설명한다
반면 잎채류(엽채류)는 호흡이 빠르고 수분 손실에 민감하므로 저온에서 호흡을 느리게 하고 고습을 유지하여 신선도를 오래 보존해야 한다고 본다 엽채류의 최적 조건은 온도 0~4℃, 상대습도 90~95%로 설명한다
뿌리·영양체나 과실은 수분 손실을 막는 것이 중요하므로 곡류와 다른 적정 습도가 요구된다고 본다 고구마처럼 저온장해에 취약한 작물은 비교적 높은 온도(예: 13~15℃)와 고습(80~90%) 유지가 필요하다고 설명한다
쌀 같은 곡물은 수분함량과 저장 상대습도의 상관관계를 고려하여 온도를 설정해야 한다고 본다 상대습도 70% 수준에서는 온도를 15℃ 이하로 유지하여 미생물 활성과 품질 저하를 억제하는 것이 적절하다고 본다
수량 및 품질 관련 저장 지침은 작물의 생리적 특성에 기반하여 '곡류=저습도', '엽채류=저온·고습', '고구마=고온·고습' 같은 규칙으로 정리할 수 있다고 본다
문제 출제에서 엽채류의 저장 조건을 묻는 경우 정답 선택지는 '저온(0~4℃)·고습(90~95%)'을 제시하면 정답으로 분류된다고 본다 고구마 관련 문항에서는 저온(10℃ 이하)을 피하고 13~15℃, 80~90% RH 조건을 고르는 보기가 옳다 곡류와 과실을 비교하는 보기는 '곡류는 저습도 유리, 과실·영양체는 적정 습도 필요'로 판단하면 답을 고를 수 있다고 본다
감자(뿌리작물)의 수량계산 공식으로 옳은 것은?
정답 ① · 감자와 같은 뿌리작물의 수량계산 공식을 묻는 문제이다. 수량은 수량 구성 요소들의 곱으로 계산되며, 단위면적 당 식물체 수(밀도), 식물체 당 덩이줄기 수(개수), 덩이줄기의 무게(중량)를 모두 곱해야 총중량이 산출된다.
감자 수량은 '단위면적당 식물체 수 × 식물체당 덩이줄기 수 × 덩이줄기 무게'의 곱으로 계산된다.
다음 중 고구마를 저장할 때 가장 좋은 방법은?
정답 ② · 고구마는 수확 후 저온 장해를 받기 쉬운 작물로, 10°C 이하의 온도에서 저장하면 부패하기 쉽습니다. 따라서 냉장 저장보다는 온습도를 적절히 유지할 수 있는 저장 방법이 필요합니다.
저온작물은 생육 적온이 낮은 작물로, 감자는 고온에 약하고 저온에서 잘 자라므로 저온작물에 해당한다.
농작물의 수량 극대화를 위한 수량의 삼각형에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
정답 ② · 농학에서 말하는 수량의 삼각형은 작물의 수량을 결정하는 세 가지 핵심 요소인 '품종(유전성)', '재배환경(환경)', '재배기술(기술)'이 동등한 비중을 차지하며 상호 유기적으로 조화를 이룰 때 비로소 최대 수량에 도달할 수 있음을 시각적으로 나타낸 개념입니다. 어느 한 가지라도 부족하면 수량 한계에 부딪히게 됩니다.
수량의 삼각형은 품종, 환경, 기술 세 요소가 동등하게 조화를 이룰 때 최대 수량이 달성됨을 의미한다.
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