개념 한 쪽
식품위생법은 식품을 다루는 도구와 시설을 위생 관리 대상으로 규정한다. 이때 어디까지를 기구로 보는지가 문제의 갈림길이 된다. 채취 단계의 도구는 기구에서 빠지고 가공·유통 단계의 도구만 기구에 든다.
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출제기준 단원 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 기구 정의 해당 여부 판별 | 1 | 위생 관리 대상 도구의 범위에 드는지를 가리기 |
| 알레르기 유발 원재료 식별 | 1 | 표시기준상 알레르기 유발 원재료 목록에 드는지를 가리기 |
| 통조림 주석 용출 기준 판단 | 1 | 제외 조건을 적용한 규격허용량 수치를 가리기 |
식품위생법상 기구는 식품의 제조·가공·저장·판매 등 위생 관리가 필요한 전 과정에 사용되는 도구를 뜻한다. 음식을 먹거나 담는 용기, 식품을 만들거나 보관하는 도구, 첨가물을 나누는 용기가 모두 여기에 든다.
반면 농업이나 수산업 현장에서 작물이나 어류를 채취하는 도구는 식품 가공 이전의 1차 생산 단계에서 쓰이므로 기구의 정의에 들지 않는다. 식품의 생산과 가공·유통을 구분하는 것이 기구 판단의 핵심이다.
기구의 정의는 식품 접촉 여부와 위생 관리 필요성에 따라 갈린다. 같은 도구라도 어느 단계에서 쓰이는지에 따라 기구에 들거나 빠진다. 채취용 도구는 기구가 아니고, 가공·유통 단계의 도구는 기구에 든다.
기구 문제는 쓰임의 단계를 뒤집어 함정을 만든다. 채취용 도구를 기구에 든다고 하거나, 가공·유통 단계의 도구를 기구에서 뺀다고 하면 틀린다. 음식을 담는 용기와 첨가물을 나누는 용기를 기구에서 빼는 선지도 함정이다.
식품위생법규에서 말하는 기구에 해당하지 않는 것은?
정답 ③ · 문제는 식품위생법에서 규정하는 ‘기구’에 해당하지 않는 항목을 묻고 있다. 법률상 기구는 제조·가공·저장·판매 등 식품의 위생 관리가 필요한 전 과정에서 식품과 접촉하거나 처리하는 도구를 의미하므로 가공·저장·소분 등에서 사용하는 도구는 기구에 포함된다.
식품위생법상 기구는 식품의 제조·가공·저장·판매 등 위생 관리가 필요한 전 과정에 사용되는 도구를 의미한다.
식품등의 표시기준에 의거 한국인에게 알레르기를 유발하는 것으로 알려져 있는 원재료명이 아닌 것은?
정답 ② · 문항은 식품표시기준상 한국인에게 알레르기를 유발하는 원재료에 속하지 않는 항목을 찾는 것이다. 표시대상 알레르기 유발 원재료에는 계란, 우유, 메밀, 땅콩, 밀, 새우·게의 6종이 포함되며 보리는 이 목록에 해당하지 않는다.
식품알레르기 유발 원재료는 6종(계란, 우유, 메밀, 땅콩, 밀, 새우·게)이며 보리는 포함되지 않는다.
식품공전상 통조림 식품의 통조림통에서 용출되어 문제를 일으킬 수 있는 주석의 기준(규격허용량)은 얼마인가? (단, 알루미늄 캔을 제외한 캔제품에 한하며, 산성 통조림은 제외한다.)
정답 ② · 이 문제는 통조림에서 용출되는 주석의 허용 기준치(일반 캔, 산성 통조림 제외)를 묻는다. 관련 규정에 따르면 알루미늄 캔과 산성 통조림을 제외한 일반 통조림에서는 주석 용출이 150 mg/kg 이하로 규정되어 있다.
산성 통조림 및 알루미늄 캔을 제외한 일반 통조림의 주석 용출 허용 기준은 150mg/kg 이하이다.
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