음용수의 수질 기준에서 허용기준수치가 가장 낮은 것은?
- 불소
- 질산성질소
- 크롬
- 수은
정답과 해설 보기
정답 ④ · 문항은 음용수 수질 기준에서 허용치가 가장 낮은 물질을 묻는다. 수은은 극미량에서도 심각한 신경독성을 유발하므로 음용수 기준이 매우 엄격하여 허용기준이 가장 낮다.
수은은 극미량으로도 인체에 치명적이므로 음용수 기준에서 가장 엄격한 0.001mg/L로 규정한다.
개념 한 쪽
식품산업기사 식품 등의 기준 및 규격 — 먹는물·멜라민·식중독 역학의 기본
식품 등의 기준 및 규격은 먹는물과 음용수의 유해물질 허용기준, 특정 민감 식품에 대한 불검출 규정, 식중독 역학조사의 기본 개념 등으로 구성된다. 시험에서는 물질별 허용 한도와 대상 품목의 구분, 역학의 3요인과 조사 방법을 묻는 문항이 출제된다.
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시험에 이렇게 나온다
출제기준 단원 「식품 등의 기준 및 규격」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 유해물질 허용기준 비교 | 1 | 여러 물질 중 허용기준수치가 가장 낮은 항목을 가리기 |
| 멜라민 불검출 대상 판별 | 1 | 영유아·의료용 등 불검출 대상 식품을 고르기 |
| 역학 3요인 이해 | 1 | 식중독 역학의 기본 3요인 구성 요소 판별하기 |
뜻
먹는물이나 음용수의 수질 기준은 물질별 독성과 인체 위해성을 기준으로 허용기준수치를 정한다. 독성이 큰 중금속일수록 허용기준수치가 매우 낮게 설정되며, 자료에서 수은은 극미량만 허용되는 물질로 설명된다. 따라서 여러 물질을 비교할 때 가장 적게 허용되는 항목을 고르는 문제는 각 물질의 독성 정도를 비교하는 방식으로 풀어야 한다.
멜라민과 같은 유해 물질은 민감계층이나 특수목적 식품에 대해 불검출 기준을 적용한다. 영·유아용 조제식품, 조제유 및 특수의료용도등식품 등은 멜라민 불검출 대상으로 지정되며, 체중조절용 조제식품은 이 불검출 대상에서 제외된다. 즉, 영유아 및 의료 목적 식품에는 가장 엄격한 규제가 적용된다는 원칙을 기억한다.
식중독 역학조사는 질병의 원인과 전파 경로를 규명하는 과정이며, 역학의 3대 요인은 병원체(또는 생물학적 인자), 숙주(감염된 사람), 환경으로 구성된다. 화학적 인자는 식중독의 원인이 될 수는 있으나 역학의 기본 3요인 분류에는 포함되지 않는다는 점을 구별한다. 역학조사에서는 잠복기 분석을 통한 유형 구분, 발병율 산출, 역추적 조사 등이 주요 기법으로 활용된다.
식품 기준 및 규격 관련 문제는 '대상 품목의 성격'과 '용어의 정확한 매칭'으로 접근하면 효율적이다. 예컨대 '영유아'나 '특수의료용'이라는 키워드는 불검출 기준 적용을 연상시키고, '허용기준수치 가장 낮음'은 독성이 매우 높은 물질을 먼저 검토하는 방식으로 풀어야 한다.
예제
문제 유형: 먹는물 수질 항목에서 가장 낮은 허용기준수치를 고르는 문제. 보기로 불소, 질산성질소, 크롬, 수은이 있을 때, 수은은 중금속으로 독성이 크므로 가장 낮은 허용기준수치가 설정되어 있다는 근거로 정답을 선택한다.
문제 유형: 멜라민 불검출 대상 식품을 묻는 문제. 영·유아용 곡류조제식, 조제우유, 특수의료용도등식품 등 민감계층 대상 식품은 멜라민 불검출 대상이므로 체중조절용 조제식품이 아닌 품목을 고르면 정답이 된다.
문제 유형: 식중독 역학조사에 대한 설명에서 틀린 것을 고르는 문제. '병인적 인자, 화학적 인자, 환경적 인자'를 역학의 3요인으로 제시하면 틀린 설명으로 판정하는 근거는 역학 3요인이 병원체-숙주-환경으로 정리된다는 기본 개념이다.
대표 기출 3문항
식품의 기준 및 규격에 의거하여 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?
- 영·유아용 곡류조제식
- 조제우유
- 특수의료용도등식품
- 체중조절용 조제식품
정답과 해설 보기
정답 ④ · 문항은 멜라민 불검출 대상 식품에 해당하지 않는 품목을 묻고 있다. 멜라민 불검출 규정은 특히 영·유아용 식품과 특수의료용 식품 등 민감군에 대해 엄격히 적용되므로 영유아용 곡류조제식, 조제우유, 특수의료용 식품 등은 불검출 대상이다.
멜라민 불검출 대상은 영유아 및 특수 목적 식품이며 체중조절용은 제외된다.
식중독 역학조사에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 오염된 식품의 섭취와 질병의 초기증상이 보여진 시점 사이의 간격(잠복기)을 계산하여 추정중인 질병이 감염성인지 독소형인지 판단한다.
- 발병율은 “환자수 / 섭취자수 × 100”으로 산출한다.
- 역학의 3대요인으로 병인적 인자, 화학적 인자, 환경적 인자가 있다.
- 식중독 원인으로 추정되는 식품의 출처를 파악하기 위하여 역추적 조사를 실시한다.
정답과 해설 보기
정답 ③ · 문항은 식중독 역학조사 관련 설명 중 틀린 내용을 찾는 것이다. 역학에서는 잠복기 분석을 통해 감염형인지 독소형인지 추정하고, 발병율은 환자수/섭취자수×100으로 계산하며, 역추적 조사를 통해 오염 식품의 출처를 파악한다.
자주 묻는 물음
- 먹는물 수질 항목 중 어느 물질의 허용치를 어떻게 비교하나?
- 독성이 강한 물질일수록 허용치는 낮게 설정되므로 보기 중에서 독성이 가장 큰 물질을 선택한다. 자료에서는 수은이 중금속으로 극미량만 허용되는 물질로 설명되어 있으므로 가장 낮은 허용치로 판단한다.
- 멜라민 불검출 대상 식품은 어떤 기준으로 정하나?
- 멜라민 불검출 대상은 영·유아 및 특수의료용 식품처럼 민감계층이나 특정 의학적 목적을 가진 식품으로, 이들 품목에는 멜라민이 전혀 검출되지 않아야 한다. 체중조절용 조제식품은 불검출 대상에서 제외된다.
- 식중독 역학조사의 3대 요인에 화학적 인자가 포함되나?
- 역학의 3대 요인은 병원체(생물학적 인자), 숙주(인간), 환경으로 구성되며 화학적 인자는 기본 3요인 분류에 포함되지 않는다. 화학적 원인은 식중독의 원인일 수는 있으나 역학의 기본 틀과는 구분한다.
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