영업자의 준수사항은 위생 절차와 시설 요건으로 나눈다. 이·미용업소(공중위생영업소)의 위생관리 기준에는 기구 소독과 분리 보관, 1회용 면도날의 1인 1회 사용, 요금표 게시가 들어간다. 화장실 설치는 시설 기준이지 위생관리 기준이 아니다. 소독한 기구와 소독하지 않은 기구의 분리 보관은 위생관리 기준에도 들고, 시설 및 설비 기준에서도 구분 보관 용기를 비치하도록 다룬다.
공중위생감시원의 업무는 현장 확인과 검사다. 시설 검사, 위생교육 이행 확인, 준수사항 확인이 업무 범위에 든다. 위생서비스 수준평가는 감시원의 업무가 아니며 행정기관이 별도로 실시하는 평가다.
위생관리 등급은 통보와 공표로 이어진다. 평가 결과에 따른 등급은 해당 공중위생영업자에게 통보하고 공표한다. 통보 주체는 시장·군수·구청장이다. 등급별로 위생감시를 실시할 때 기준이 되는 것은 감시 주기, 실시 횟수, 출입·검사이며, 위생교육 실시 횟수는 감시 기준이 아니다.
등급이 높다고 감시를 면제하지는 않는다. 우수업소에는 포상할 수 있고 등급에 따라 감시 주기와 횟수를 차등화할 수 있지만, 위생감시 자체를 면제하는 규정은 없다. 통보·공표, 표지 부착, 등급별 감시 실시는 모두 법령에 따른 정당한 조치다.
행정 감독의 기본 절차도 익힌다. 시·도지사나 시장·군수·구청장은 공중위생관리상 필요하다고 인정할 때 영업자에게 필요한 보고를 하게 할 수 있다. 청문은 처분 전 의견을 듣는 절차이고, 보고는 정보를 수집하는 단계이므로 명칭을 구분한다.
중대한 위반의 처분 기준은 숫자로 외운다. 이·미용업소에서 음란행위를 알선하거나 제공한 경우 1차 위반은 영업정지 3개월이고, 2차는 6개월, 3차는 폐쇄명령으로 가중된다.