개념 한 쪽
화학성 식중독은 오염된 음식이나 환경 매개로 인체에 유해한 물질이나 병원체가 들어와 발생하는 식중독 유형으로, 원인별로 감염형·중독형·환경성 요인을 구분해 이해해야 한다.
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출제기준 단원 「중금속, 농약과 환경오염 물질 등에 의한 중독」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 고염 보존과 미생물 분류 | 1 | 고농도 염분 환경에서 부패 원인 미생물 분류 |
| 가축 증상과 인수공통감염병 | 1 | 가축의 유산과 관련된 인수공통전염병 판별 |
| 전염 경로 구분 | 1 | 오염된 음식 섭취 여부로 경구 전염병 판별 |
화학성 식중독의 범주에는 오염된 식품과 환경 매개로 전파되는 여러 요인이 포함된다는 관점이 중요하다. 경구 전염병은 오염된 음식이나 물을 섭취하여 발생하므로, 섭취 경로를 기준으로 원인을 판별해야 한다는 점을 기억한다.
미생물 관련 요인에서는 열과 염분 등 환경 인자가 생존과 사멸을 결정한다는 사실을 숙지한다. 예를 들어 장염 비브리오균은 염분에 강한 호염성이지만 열에는 약하여 적정 가열로 사멸시킬 수 있다는 성질을 가진다.
식품의 저장과 보존에서는 수분함량이 균류 증식의 핵심 인자라는 점을 강조한다. 곡류 저장 시 수분이 증가하면 균류 번식 위험이 커지므로 수분관리로 부패와 독소 생성을 예방해야 한다는 사실을 명확히 한다.
기생충과 위생적 처리도 화학적 오염과 함께 고려해야 한다는 점을 이해한다. 일부 기생충의 생활사와 중간숙주 관계를 알면 감염 경로를 차단할 방안을 세울 수 있으므로, 기생충별 숙주와 전파 경로를 구분하여 판단해야 한다.
현장 조치에서는 물리적 소독 수단의 효과 차이를 인지해야 한다. 예를 들어 회충알은 건조나 저온에는 강하지만 일광(자외선)에 약하므로 일광 소독이 효과적이라는 점을 적용해 위생 관리를 설계해야 한다.
문제 유형은 경구 전파 여부, 미생물의 환경 저항성, 저장 환경 인자 등을 묻는다. 예컨대 '오염된 음식 섭취로 감염되는 병'을 묻는 문항은 모기나 동물 매개 질환을 배제하고 장티푸스와 같은 경구 전염병을 정답으로 고르게 한다.
열·염분 특성을 묻는 문항에서는 비브리오균의 호염성과 열에 약한 성질을 묻는다. 따라서 '염분에 강하고 가열에 취약함'이라는 특성 매칭으로 정답을 도출한다.
저장 관련 문항에서는 곡류의 수분함량이 핵심 변수로 제시되면 수분을 정답으로 선택한다. 수분 13% 이상에서 곰팡이 번식 위험이 커진다는 사실을 기준으로 저장 관리 대책을 설명하도록 한다.
생선, 베이컨 등을 고농도 식염 중에 보존하였는데도 부패현상이 발생했다면 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
정답 ② · 생선, 베이컨 등을 고농도 식염(염장)으로 보존해도 부패가 일어난다면 이는 높은 염분 농도에서도 생존·증식이 가능한 호염균(halophilic bacteria)이 원인일 가능성이 높다. 저염균은 고염 환경에서 증식하기 어렵고, 간흡충·폐흡충은 기생충으로 부패와는 무관하다.
고농도 염분 환경에서도 생존하는 균은 호염균이며, 저염균은 고염에서 증식하지 못한다.
발병하면 소, 돼지에서 불규칙한 유산을 일으키는 인축 공통 전염병은?
정답 ① · 파상열(브루셀라증, Brucellosis)은 소, 돼지 등 가축에서 불규칙한 유산을 일으키고 사람에게는 파상열(열이 오르내림) 증상을 나타내는 대표적인 인축공통전염병(인수공통감염병)이다. 탄저병, 결핵, 산토끼병(야토병)도 인축공통전염병이지만 유산과의 직접적 연관성은 파상열이 대표적이다.
소와 돼지에서 불규칙한 유산을 유발하는 대표적 인축공통전염병은 파상열(브루셀라증)이다.
다음 중 경구 전염병에 속하는 것은?
정답 ③ · 장티푸스는 살모넬라균(Salmonella typhi)에 의해 오염된 물이나 음식을 섭취하여 감염되는 대표적인 경구 전염병이다. 일본뇌염과 광견병은 바이러스가 매개체(모기, 동물)를 통해 전파되는 병이고, 말라리아는 모기가 매개하는 기생충 질환으로 모두 경구 전염병이 아니다.
경구 전염병은 오염된 음식이나 물을 섭취하여 감염되므로 장티푸스가 정답이다.
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