개념 한 쪽
식중독은 병원체에 의해 직접 감염되는 유형과, 미생물이 생성한 독소를 섭취해 발생하는 유형으로 나뉜다. 각각의 병태와 주요 원인, 전파 경로를 구분하면 원인 규명과 예방 대책을 명확히 세울 수 있다.
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출제기준 단원 「감염형·독소형 식중독의 특징과 예방법」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 곰팡이독 중독증 특징판단 | 1 | 중독증과 감염병의 전염성 여부로 구별하기 |
| 기생충 숙주와 감염경로 | 1 | 제2중간숙주 섭취에 따른 감염 가능 숙주를 가리기 |
| 위생검사 범위 판별 | 1 | 안전성 검사 항목인지 영양 성분인지 구분하기 |
곰팡이독 중독증은 곰팡이가 만든 독성 물질(마이코톡신)을 오염된 식품과 함께 섭취하여 발생하는 중독증이다. 이 질환은 '감염병'이 아니라 '중독증'이므로 사람 간 전염은 일어나지 않는 점이 핵심이다. 발생 시기는 계절성과 관련이 있고, 곡류 등 탄수화물 풍부한 농산물에서 잘 발생한다.
일부 기생충 감염은 제2중간숙주를 날로 섭취할 때 일어난다. 예로 만손열두조충은 물벼룩→개구리·뱀·닭 등 제2중간숙주를 거치며, 사람이 이러한 숙주를 날로 먹으면 감염될 수 있다. 숙주별 병원체 매칭을 정확히 아는 것이 진단과 예방에서 중요하다.
위생검사 항목은 식품의 '안전성'을 확인하는 검사로서 세균, 농약, 중금속 등이 포함된다. 반면 일반성분분석(수분·단백질 등)은 영양가치 평가 목적이므로 위생검사 항목에 해당하지 않는다. 검사 목적의 차이를 구분하여 판단해야 한다.
경구감염병은 소량의 병원체로도 감염이 성립할 수 있다는 점이 특징이다. 이에 비해 흔한 세균성 식중독은 많은 양의 균이 필요하다는 대비 개념을 기억해야 한다. 식품 변질 방지에서는 세균을 사멸시키는 가열처리가 가장 확실한 방법임을 우선 고려한다.
자연독 관련 매칭을 숙지하면 위험 식품을 식별하기 쉽다. 예컨대 매실의 청산배당체는 아미그달린, 감자의 독성은 솔라닌, 복어의 독은 테트로도톡신, 조개류의 독은 삭시톡신으로 정리한다.
시험에서는 '중독증'과 '감염병'을 혼동시키는 선지가 자주 출제된다. 곰팡이독 중독증 문제에서는 사람 간 전염 여부를 묻는 문항이 핵심 판단 기준이다. 만손열두조충 관련 문제는 제2중간숙주(개구리·뱀·닭)를 묶어 기억하면 빠르게 정답을 찾을 수 있다. 위생검사 범위는 '안전성' 관련 항목(세균·농약·중금속)으로 제한하고, 일반성분분석은 위생검사가 아님을 근거로 소거하면 된다.
곰팡이 섭취로 야기되는 곰팡이독 중독증의 특징이 아닌 것은?
정답 ② · 곰팡이독(마이코톡신) 중독증은 오염된 식품 섭취로 발생하며 계절성이 있고 곡류·목초 등 탄수화물이 풍부한 농산물에서 잘 발생하지만, 세균성 전염병과 달리 사람과 사람 사이에 전염되지 않는 것이 특징이다. 따라서 '사람 간 전염'은 곰팡이독 중독증의 특징이 아니다.
곰팡이독 중독증은 오염 식품 섭취로 발생하며 사람 간 전염은 일어나지 않는다.
만소니(Mansoni)열두조충은 어떠한 식품을 날 것으로 먹었을때 감염될수 있는가?
정답 ③ · 만손열두조충(스파르가눔)은 물벼룩(제1중간숙주)을 거쳐 개구리, 뱀, 닭 등 제2중간숙주(파충류·양서류·조류)를 날로 먹었을 때 감염될 수 있다. 돼지·소·양은 무구/유구조충, 숭어·은어는 간흡충류, 참게·가재는 폐흡충과 관련된 식품이다.
만손열두조충은 개구리, 뱀, 닭 등 제2중간숙주를 날로 섭취할 때 감염된다.
식품위생 검사항목이 아닌 것은?
정답 ① · 식품위생검사는 세균검사, 잔류농약검사, 유해금속(중금속) 분석 등 위생·안전성을 확인하는 항목으로 구성된다. 일반성분분석(수분, 단백질, 지방 등)은 영양성분 평가를 위한 것으로 식품위생검사의 범주가 아니라 정답이다.
식품위생검사는 안전성을, 일반성분분석은 영양가치를 평가하므로 성분분석은 위생검사가 아니다.
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