다음 오미자의 오미로 짝지어진 것은?
- 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 떫은맛
- 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 떫은맛
- 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛
- 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛, 떫은맛
정답과 해설 보기
정답 ③ · 오미자는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛의 다섯 가지의 맛을 내며 물에 담가 우린 다음 면 보자기로 걸러 붉은 물을 사용한다.
오미자의 오미는 단맛·신맛·쓴맛·짠맛·매운맛 다섯 가지로, '떫은맛'은 포함되지 않는다.
개념 한 쪽
떡제조기능사 부재료의 종류 및 특성 — 감미·전분·두류 등 재료 특성
떡 제조에 쓰이는 부재료는 맛과 색, 영양, 조직에 영향을 주는 여러 성분으로 분류된다. 오미자처럼 맛을 내는 열매, 전분의 구성에 따른 색변화, 두류의 영양 특성, 유화제의 작용 등 기초적 특성을 이해하면 선지의 옳고 그름을 빠르게 판별할 수 있다.
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시험에 이렇게 나온다
출제기준 단원 「부재료의 종류 및 특성」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 오미자 맛 구성 판단 | 1 | 오미자의 다섯 가지 맛을 나열한 보기에서 옳은 것을 고르기 |
| 4대 작물 조합 암기 | 1 | 세계 4대 작물 네 가지를 정확히 고르는 문제 |
| 두류 영양 특성 판별 | 1 | 두류의 영양성분과 그 작용을 연결해 옳은 설명을 고르는 문제 |
뜻
오미자는 이름 그대로 다섯 가지 맛을 지닌 열매라는 의미를 가지며 그 다섯 가지 맛은 단맛·신맛·쓴맛·짠맛·매운맛으로 규정된다고 설명한다. 흔한 함정은 '떫은맛'을 포함시키는 선지이며, 떫은맛이 나오면 오답으로 걸러야 한다고 지적한다.
세계 4대 작물은 사람들이 많이 재배하고 주식으로 삼는 주요 곡식 네 가지로 쌀·밀·옥수수·보리가 해당한다고 정의한다. 콩·팥·귀리 등은 중요한 작물이지만 4대 작물의 범주에는 들어가지 않는다고 정리한다.
두류의 영양적 특성에서는 팥에 비타민 B1이 풍부해 탄수화물 대사를 돕고 각기병 예방에 관련된 설명을 제시한다고 한다. 사포닌은 설사를 유발할 수 있고 검은콩 안토시아닌은 금속 이온과 반응할 때 색이 진해지는 방향으로 설명되며, 땅콩은 필수지방산도 풍부하다는 점을 강조한다.
전분의 요오드 반응에서는 아밀로스가 청자색을, 아밀로펙틴이 적갈색을 나타낸다고 정리한다. 찹쌀은 아밀로펙틴이 대부분이므로 요오드 시험에서 적갈색을 보이며, 멥쌀은 아밀로스가 많아 청자색을 보인다고 설명한다.
유화제의 목적은 기포 안정성, 유화 안정성, 보습력 유지, 노화 지연 등으로 한정되며 유통기한 연장은 직접적인 목적에 포함되지 않는다고 정리한다.
예제
오미자 관련 문제는 '단·신·쓴·짠·매'의 다섯 맛을 떠올리고 떫은맛이 포함된 선지를 바로 배제하면 정답을 찾기 쉽다. 전분의 요오드 반응 문제는 찹쌀이면 적갈색, 멥쌀이면 청자색이라는 짝을 떠올리면 즉시 판별된다. 두류 영양 문제는 '팥=비타민B1=각기병 예방'을 연결하고 사포닌·안토시아닌·지질의 기능을 반대로 묘사한 선지를 골라내면 해결된다.
대표 기출 3문항
다음 중 세계 4대 작물이 옳게 나열된 것은?
- 쌀, 밀, 옥수수, 보리
- 쌀, 밀, 보리, 귀리
- 밀, 옥수수, 보리, 콩
- 옥수수, 보리, 팥, 콩
정답과 해설 보기
정답 ① · 쌀, 밀, 옥수수, 보리는 세계 4대 작물이다.
세계 4대 작물은 쌀·밀·옥수수·보리 네 가지 주곡이며, 콩·팥·귀리는 포함되지 않는다.
떡 제조 시 사용하는 두류의 종류와 영양학적 특성으로 옳은 것은?
- 대두에 있는 사포닌은 설사의 치료제이다.
- 팥은 비타민 B1이 많아 각기병 예방에 좋다.
- 검은콩은 금속이온과 반응 시 색이 옅어진다.
- 땅콩은 지질의 함량이 많으나 필수지방산은 부족하다.
정답과 해설 보기
정답 ② · ① 대두에 삶을 때 나오는 거품은 설사를 유발하는 사포닌 성분이므로, 처음 삶은 물은 버리고 다시 삶거나 다량 섭취하지 않는다.③ 검은콩의 안토시아닌 색소는 금속이온과 반응하면 색이 진해진다.④ 땅콩은 지질, 필수지방산 함량이 풍부하다.
팥은 비타민 B1이 많아 당질 대사를 돕고 각기병 예방에 좋다 — 두류 영양의 대표 정답 유형.
자주 묻는 물음
- 오미자는 어떤 다섯 가지 맛을 가진 열매인가?
- 오미자는 단맛·신맛·쓴맛·짠맛·매운맛의 다섯 가지 맛을 가진다; 떫은맛은 포함되지 않는다.
- 찹쌀과 멥쌀을 요오드 용액으로 구별할 때 색은 어떻게 다른가?
- 찹쌀은 아밀로펙틴이 많아 적갈색으로 변하고, 멥쌀은 아밀로스가 많아 청자색으로 변한다.
- 떡에 사용하는 팥의 영양적 특징은 무엇인가?
- 팥에는 비타민 B1이 풍부해 탄수화물을 에너지로 바꾸는 데 관여하고 부족하면 각기병과 관련된 증상이 생길 수 있어 팥이 각기병 예방에 도움이 된다.
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