진드기류의 번식 억제 방법이 아닌 것은?
- 밀봉 포장에 의한 방법
- 습도를 줄이는 방법
- 냉장하는 방법
- 30℃ 정도로 가열하는 방법
정답과 해설 보기
정답 ④ · 문제는 진드기 번식을 억제하는 방법 가운데 해당하지 않는 것을 묻고 있다. 진드기는 고온다습한 환경을 선호하므로 저온·저습·밀봉 등으로 서식 조건을 악화시키면 번식이 억제된다.
진드기는 고온 다습한 환경을 선호하므로, 가열은 번식을 억제하지 않고 오히려 촉진할 수 있다.
개념 한 쪽
식품산업기사 냉장·냉동 시설·설비 관리 — 진드기 억제·염소 소독 부산물·저온살균 검증
냉장·냉동 시설·설비 관리는 보관 환경과 위생 설비를 점검하는 관리 영역이다. 이 카드는 진드기 번식 억제, 염소 소독 부산물, 저온살균 검증을 중심으로 설비 관리의 판단 기준을 정리한다.
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시험에 이렇게 나온다
출제기준 단원 「냉장·냉동 시설·설비 관리」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 진드기 번식 억제 조건 | 1 | 진드기 번식을 억제하지 못하는 온도 조건을 가린다 |
| 염소 소독 부산물 | 1 | 염소와 유기물 반응으로 생기는 발암성 물질을 가린다 |
| 저온살균 검증 | 1 | 우유의 저온살균 완료 여부를 확인하는 검사법을 가린다 |
뜻
냉장·냉동 시설·설비 관리는 보관 환경의 온도와 습도, 밀봉 상태, 용수 소독, 살균 검증을 함께 살피는 일을 뜻한다. 진드기류는 따뜻하고 습한 환경을 좋아하므로 저온, 건조, 밀봉이 번식 억제에 쓰인다. 30℃ 가열은 진드기 활동에 알맞은 온도라 억제 방법이 아니다.
수돗물 소독에서는 염소와 미량 유기물의 반응을 주의한다. 이 반응으로 트리할로메탄이 생성될 수 있고, 트리할로메탄은 발암성 물질로 관리 대상이 된다. 시설·설비 관리에서는 용수 소독 과정의 부산물 발생 가능성을 함께 본다.
우유의 저온살균 완료 여부는 포스파테이즈 검사법으로 확인한다. 우유의 포스파테이즈 효소는 저온살균 온도에서 파괴되므로, 살균 후 잔존 여부를 보아 살균 적합성을 판단한다. 메틸렌블루 환원시험은 신선도를 보는 검사이고, 알코올 침전시험은 산도를 보는 검사라 살균 여부와 직접 관련이 적다.
보관·위생 설비 관리에서는 억제 조건과 검증 방법을 구분하는 것이 중요하다. 진드기 대책은 서식 환경을 악화시키는 방향으로 세우고, 용수 소독은 부산물 관리와 함께 본다. 살균 설비는 효소 잔존 여부 같은 검증 지표로 적합성을 확인한다.
예제
진드기 번식 억제 문제에서는 밀봉 포장, 습도 낮추기, 냉장 보관을 억제 방법으로 본다. 30℃ 가열은 진드기 활동에 알맞은 온도라 억제 방법이 아닌 항목으로 가른다. 염소 소독 문제에서는 염소와 유기물의 반응으로 생기는 트리할로메탄을 찾는다. 저온살균 검증 문제에서는 포스파테이즈 검사법을 고르고, 메틸렌블루 환원시험이나 알코올 침전시험과 구분한다.
대표 기출 3문항
수돗물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?
- benzopyrene
- nitrosoamine
- halazone
- trihalomethane
정답과 해설 보기
정답 ④ · 문항은 수돗물의 염소 소독 중 미량 유기물과 반응해 생성되는 발암성 가능 물질을 묻고 있다. 염소가 천연 유기물과 반응하면 트리할로메탄(THMs)류가 형성되며 이들이 장기 노출 시 건강 영향을 우려하게 하는 생성물이다.
염소 소독 시 유기물과 반응해 트리할로메탄이 생성된다.
우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어졌는가의 여부를 검사하는 방법은?
- 메틸렌블루(Methylene Blue)환원시험
- 포스파테이즈(Phosphatase)검사법
- 브리드씨법(Breed's Method)
- 알코올 침전시험
정답과 해설 보기
정답 ② · 문제는 우유의 저온살균이 제대로 이루어졌는지를 확인하는 검사법을 묻고 있다. 저온살균 후에도 불활성화되는 알칼리성 포스파타제의 남아있는지를 검사하는 포스파테이즈 검사가 저온살균의 완료 여부를 판정하는 표준 방법이다.
우유의 저온살균 여부를 확인하는 표준 방법은 포스파테이즈 검사법이다.
자주 묻는 물음
- 진드기 번식을 억제하는 조건은 무엇인가?
- 밀봉 포장, 습도 낮추기, 냉장 보관은 진드기 서식 환경을 악화시켜 번식을 억제한다. 30℃ 가열은 진드기 활동에 알맞은 온도라 억제 방법이 아니다.
- 수돗물 염소 소독에서 주의할 부산물은 무엇인가?
- 염소가 미량 유기물과 반응하면 트리할로메탄이 생성될 수 있다. 트리할로메탄은 발암성 물질로 관리 대상이 된다.
- 우유의 저온살균 완료 여부는 어떻게 확인하나?
- 포스파테이즈 검사법으로 확인한다. 우유의 포스파테이즈 효소는 저온살균 온도에서 파괴되므로, 살균 후 잔존 여부를 보아 살균 적합성을 판단한다.
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