식품공장에서 사용되는 용수에 대한 기본적인 처리방법에해당되지 않는 것은?
- 여과
- 경화
- 침전
- 연화
정답과 해설 보기
정답 ② · 문항은 식품공장에서 용수 처리를 할 때 기본적인 처리방법이 아닌 것을 묻고 있다. 용수 처리에는 침전과 여과로 불순물을 제거하고 연화로 경도를 조절하는 공정들이 포함된다.
용수 처리는 불순물 제거(여과, 침전)와 경도 조절(연화)을 주로 하며, 경화는 처리 방법이 아닌 상태 지표이다.
개념 한 쪽
식품산업기사 용수 관리 — 용수 처리와 위생
식품 제조에서 사용하는 용수는 제품 안전과 품질에 직접 영향을 미치므로 적절한 처리와 관리가 필수적이다.
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시험에 이렇게 나온다
출제기준 단원 「용수 관리」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 용수 처리 방법 판별 | 1 | 처리 공정(침전·여과·연화)과 상태 용어를 구분하여 해당하지 않는 항목을 고르기 |
| 저장식품 해충 확인 | 1 | 저장식품에서 가장 광범위하게 발견되는 진드기류를 식별하기 |
| 방사선 조사 특성 판단 | 1 | 방사선 조사 처리의 침투력과 밀봉 용기 내 처리 가능성을 묻기 |
뜻
용수 관리는 식품공장에서 사용하는 물의 불순물 제거와 물성 조절을 목표로 하는 일련의 처리 공정이다. 대표적인 물리적 처리법은 침전과 여과로, 큰 부유물과 미립자를 제거하는 데 사용한다. 침전은 중력에 의해 무거운 입자를 가라앉히는 과정이고, 여과는 필터를 통해 잔류 입자를 걸러내는 처리법이다.
또한 용수의 경도를 조절하는 과정이 중요하다. 물 속의 칼슘과 마그네슘 이온을 제거하여 경도를 낮추는 처리를 '연화'라고 한다. 연화는 설비의 막힘이나 품질 문제를 예방하기 위해 시행한다. 반대로 '경화'는 물의 경도가 높은 상태를 지칭하는 용어로서 처리 방법이 아니라 물성의 상태를 나타낸다.
용수 관리는 위생적 측면과 공정적 측면을 동시에 고려해야 한다. 침전·여과 등으로 물리적 불순물을 제거하고, 연화로 경도를 조절하며 필요 시 추가적인 살균이나 소독을 실시하여 미생물 관리를 보완한다. 이러한 기본 원리를 이해하면 용수 관련 시험 문제의 정답을 판단하는 데 도움이 된다.
예제
문제에서 '용수에 해당하는 기본 처리법이 아닌 것'을 묻는다면 처리 동작을 나타내는 항목과 상태를 나타내는 항목을 구분하여 선택한다. 예를 들어 침전, 여과, 연화는 모두 처리법이므로 정답 후보에서 제외하고, 경화는 물의 상태를 나타내는 용어이므로 처리 방법이 아닌 항목으로 정답이 된다.
또 다른 예로 저장식품 해충이나 방사선 조사 등 다른 개념과의 혼동을 피해야 한다. 용수 관리 문항에서는 물의 처리 방법과 물성 용어에 대한 구분이 핵심이므로, 처리 공정 목록에서 명사형 상태 용어를 찾아내는 것이 빠른 풀이 방법이다.
대표 기출 3문항
저장식품에 흔히 볼 수 있으며, 가장 광범위하게 볼 수 있는 진드기류는?
- 긴털가루진드기
- 보리가루진드기
- 작은가루진드기
- 설탕가루진드기
정답과 해설 보기
정답 ① · 문제는 저장식품에서 가장 광범위하게 분포하는 진드기류를 묻고 있다. 조사 결과와 해충학적 지식에 따르면 긴털가루진드기가 저장식품에서 우점종으로 널리 분포한다.
저장식품 해충 중 긴털가루진드기는 가장 광범위하게 분포하며, 다른 진드기류보다 우점종으로 확인된다.
식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
- 외관상 비조사식품과 조사식품의 구별이 어렵다.
- 극히 적은 열이 발생하므로 화학적 변화가 매우 적은 편이다.
- 저온, 가열, 진공 포장 등을 병용하여 방사선 조사량을 최소화하려고 시도하고 있다.
- 투과력이 약해 식품 내부의 살균은 불가능하다.
정답과 해설 보기
정답 ④ · 문제는 식품의 방사선 조사 처리에 관한 사실관계를 묻고 있다. 방사선(예: 감마선, 전자선)은 투과력이 강해 식품 내부까지 미생물 살균이 가능하고 외관상 조사 여부 구분이 어려우며 열발생이 적어 화학적 변화가 비교적 적다.
방사선은 투과력이 강해 식품 내부 살균이 가능하므로 투과력 약함 설명은 틀렸다.
자주 묻는 물음
- 용수 처리에서 침전과 여과는 어떻게 다른가?
- 침전은 중력에 의해 무거운 입자를 가라앉히는 방법이고, 여과는 필터로 물리적으로 잔류 입자를 걸러내는 방법으로 역할이 구분된다.
- 연화와 경화는 어떤 차이가 있나?
- 연화는 칼슘·마그네슘 이온을 제거하여 물의 경도를 낮추는 처리과정이고, 경화는 물이 딱딱한 상태를 나타내는 용어로 처리방법이 아니다.
- 식품공장에서 용수 관리를 소홀히 하면 어떤 문제가 생기나?
- 불순물이나 경도가 높은 물을 사용하면 설비 막힘, 품질 저하, 미생물 오염 등 위생과 공정상의 문제가 발생하므로 적절한 처리와 관리가 필요하다.
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