개념 한 쪽
바이러스는 식품을 매개로 감염을 일으킬 수 있으나 모든 병원체가 식품 매개성은 아니다. 노로바이러스, 로타바이러스, 아스트로바이러스 등은 음식물로 전파되어 식중독을 일으키는 대표적 식품 매개성 바이러스다. 한편 비브리오류는 해수성 세균으로 어패류와 연관된 질병을 일으키며, 장염성 비브리오와 비브리오패혈증의 원인균을 구분하는 것이 중요하다.
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출제기준 단원 「바이러스」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 해산물 관련 균 판단 | 1 | 해수·어패류·콜레라 유사 증상으로 균을 가리기 |
| 비브리오패혈증 설명 판별 | 1 | 비브리오패혈증의 원인균과 특징을 구분하기 |
| 미생물-색소 매칭 | 1 | 우유 변색을 일으키는 균과 색 연결의 옳고 그름 판별 |
바이러스는 사람의 장 점막 등 숙주 세포 내에서만 증식할 수 있으며, 체외 환경에서는 증식하지 않고 단지 생존만 한다는 점을 구분해야 한다. 따라서 체외의 온도 변화로 바이러스가 증식한다고 설명하는 보기는 논리적으로 틀리다. 추운 계절에 노로바이러스 발생 원인을 묻는 문제에서는 바이러스 자체의 체외 증식을 이유로 들면 오답에 해당한다.
식품 매개성 바이러스는 음식물을 통해 전파되어 위장관 증상을 일으키는 바이러스를 의미한다. 노로바이러스, 로타바이러스, 아스트로바이러스가 여기에 해당한다. 반대로 레트로바이러스 계열은 혈액·체액을 통한 전파가 주된 경로이므로 식품 매개성으로 분류하지 않는다.
비브리오류는 해수 및 어패류에 서식하는 세균군이며, 종류에 따라 임상 양상이 다르다. 장염을 일으키는 장염비브리오(V. parahaemolyticus)는 어패류 섭취와 연관성이 높고 3% 정도의 식염 환경에서 생육이 촉진되는 호염성 특징을 가진다. 반면 비브리오패혈증의 주요 원인균은 V. vulnificus로, 장염을 일으키는 균과 구분해야 한다.
우유의 변색·변패 문제에서는 특정 미생물이 생성하는 색소나 독소의 연결을 확인해야 한다. 예를 들어 세라티아 마르세센스는 적색 색소를 생성하므로 황색과 연결된 서술은 틀리다. 또한 곰팡이 속과 그들이 생산하는 물질(예: Penicillium과 페니실린 및 시트리닌)은 식품 미생물 문제에서 자주 묻는 연결 고리다.
통조림 변패 유형은 변패를 일으키는 균의 특성(포자 형성, 고온성, 가스 생성 여부 등)과 매칭하여 판단해야 한다. 예컨대 플랫 사우어 변패는 산을 생성하되 가스는 만들지 않는 바실러스 코아귤란스와 관련된다.
문제 유형 예시는 다음과 같다. '추운 계절 노로바이러스 유행의 원인을 묻는 질문'의 경우 "추운 환경에서 바이러스가 체외에서 증식한다"는 선지는 틀린 보기에 해당한다. 올바른 설명은 낮은 개인위생, 실내 밀집도 증가, 사람 간 접촉 증가 등 환경적 요인을 드는 것이다.
또 다른 예로 '식품 매개성 바이러스가 아닌 것'을 묻는 문항에서는 레트로바이러스를 선택해야 한다. 레트로바이러스는 혈액·체액을 통한 전파가 주된 경로이므로 식품 매개성 바이러스인 노로·로타·아스트로바이러스와 구분해야 한다.
해수 및 플랑크톤, 어패류에 분포하고 있으며, 중독시 콜레라와 비슷한 증상이 나타나는 식중독 원인세균은?
정답 ② · 문항은 해수와 어패류에 분포하며 콜레라와 유사한 증상을 일으키는 식중독 원인균을 묻고 있다. 장염비브리오(비브리오속)는 해수성 환경에 서식하면서 감염 시 급성 장염으로 콜레라 유사한 설사 증상을 나타내는 특성이 있어 해당 조건과 일치한다.
해수 및 어패류에 분포하며 콜레라 유사 증상을 유발하는 식중독균은 장염비브리오균이다.
비브리오패혈중에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
정답 ① · 문제는 비브리오패혈증의 원인균과 임상적 특성을 묻고 있다. 비브리오패혈증의 주원인은 Vibrio vulnificus로, 장염을 주로 일으키는 V.
비브리오패혈증의 원인균은 V.vulnificus이므로 V.parahaemolyticus 설명은 틀렸다.
우유의 변색 변패를 일으키는 균과 그 색의 연결이 서로 맞지 않는 것은?
정답 ② · 우유를 변색시키는 미생물과 색상의 연결입니다. 세라티아 마르세센스(Serratia marcescens)는 우유에 붉은색 또는 적색의 색소를 생성하는 것으로 유명한 세균입니다.
세라티아 마르세센스는 적색 색소를 생성한다.
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