복어조리기능사 원가분석 및 계산 — 직접비·간접비와 원가율

원가 요소는 정의로 구분한다. 제품 제조를 위해 소비된 노동의 가치는 노무비이고, 임금과 수당, 복리후생비가 포함된다. 원가의 3요소는 재료비, 노무비, 경비이며 판매관리비는 기간비여서 3요소에 들지 않는다.

직접비와 간접비는 귀속 대상으로 가른다. 특정 제품 전용 재료는 직접재료비이고, 여러 제품 제조에 공통으로 쓰인 재료의 소비가액은 간접재료비다. 직접원가는 직접재료비, 직접노무비, 직접경비의 합이며, 일반관리비는 특정 제품 생산에 직접 귀속되지 않으므로 직접원가가 아니다. 급식부문에서 인건비는 직접노무비로서 직접원가를 이루고, 보험료는 제조간접비인 간접경비여서 직접원가의 급식재료비가 아니다.

원가는 단계별로 계산한다. 총원가는 제조원가에 판매관리비를 더한 값이다. 따라서 총원가에서 판매비와 일반관리비를 빼면 제조원가가 남는다.

원가율 계산은 부분을 전체로 나눈다. 식재료비 비율은 식재료비를 판매가격이나 총매출액으로 나누어 백을 곱한다. 판매가격이 오천 원이고 식재료비가 이천 원이면 40퍼센트다. 하루 총매출액이 백이십만 원이고 식재료비가 칠십팔만 원이면 65퍼센트다. 분모를 총재료비로 두면 틀린 식이 된다.