다음 중 떡의 종류가 잘못 짝지어진 것은?
- 증병 - 콩설기떡
- 도병 - 인절미
- 경단 - 오메기떡
- 유전병 - 구름떡
정답과 해설 보기
정답 ④ · 유전병은 기름에 지지는 떡으로 화전, 부꾸미 등이 이에 해당된다. 구름떡은 찹쌀가루를 쪄서 구름모양으로 만드는 떡이다.
유전병(油煎餠)은 기름에 지지는 떡(화전·부꾸미)이라 구름떡(찌는 떡)과는 짝지을 수 없다.
개념 한 쪽
떡제조기능사 떡의 종류 — 제법별 분류와 도구 구분
떡은 만드는 방법에 따라 찌는 떡·삶는 떡·치는 떡·지지는 떡 등으로 분류된다. 각 분류는 대표적인 떡 이름과 제조 도구가 연결되므로 이름의 한자 의미와 공정·도구를 기준으로 판별해야 한다.
이 개념을 문제로 확인하고 싶으면 이 개념 문제 10개 풀기 회원용
가입 없이 오늘의 10문제 바로 풀기 →
시험에 이렇게 나온다
출제기준 단원 「떡의 종류」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 분류 짝짓기 판단 | 1 | 한자·제법 의미로 떡 종류의 짝이 알맞은지 가리기 |
| 도구 사용 판별 | 1 | 특정 떡 공정에 맞는 도구인지 판별하기 |
| 설기·경단 구분 | 1 | 설기떡과 경단류 등 제법별 분류를 구별하기 |
뜻
증병(찌는 떡)은 시루에 넣어 김으로 찌는 떡으로서 설기떡·약식·발효떡 등이 여기에 해당한다. 설기떡은 멥쌀가루를 물에 적셔 체에 내려 한 덩어리로 찐 떡으로 백설기·콩설기·마구설기가 대표적이다. 켜를 지어 고물을 얹어 찌는 형태는 시루떡(켜떡)으로 분류가 구분된다.
삶는 떡은 빚어 만든 떡을 끓는 물에 삶아 건져 고물을 묻히는 방식으로, 경단·새알떡류가 이에 속한다. 치는 떡(도병)은 찐 떡을 안반이나 절구에 넣고 쳐서 만드는 떡으로 인절미·절편·고치떡이 대표적이다. 지지는 떡(유전병)은 기름에 부쳐 만드는 떡으로 화전·부꾸미가 해당한다.
떡의 분류 문제는 한자·용어의 의미로 접근하면 쉽다. 예컨대 증은 찌다, 도는 치다, 유전은 기름에 지지다로 풀이된다. 이 원칙에 따라 대표 떡의 제조법과 도구를 연결하면 오답 소거가 용이하다.
떡 제조 도구는 용도를 통해 구분해야 한다. 절구와 떡메는 치는 떡을 만드는 도구이고 시루와 제병기는 찌는 공정이나 성형에 쓰이는 도구이다. 분쇄기·롤러·맷돌 등은 가루를 내는 장치이며 롤러의 적합 재질은 돌(화강암)·세라믹·스테인리스 등으로 위생과 마모 시 이물질 방출 여부가 기준이다.
예제
분류 짝짓기 문제에서 '유전병(기름에 지지는 떡)'과 '구름떡'을 짝으로 제시하면 오답 판별이 쉬워진다. 유전병은 기름에 지지는 떡으로 화전·부꾸미가 해당하고, 구름떡은 찹쌀가루를 쪄서 만드는 찌는 떡이므로 서로 다른 계열이다. 도구 문제에서는 가래떡의 공정(분쇄→시루 찜→제병기 성형)에 맞지 않는 펀칭기를 고르면 정답이 된다. 펀칭기는 찰떡류의 찰기를 살리는 도구로 인절미류에 적합하다.
대표 기출 3문항
가래떡 만들 때 쓰이는 도구가 아닌 것은?
- 시루
- 제병기
- 분쇄기
- 펀칭기
정답과 해설 보기
정답 ④ · 펀칭기는 인절미, 바람떡, 꿀떡 등을 만들 때 치대거나 반죽을 해서 찰기가 생기게 하는 현대식 도구이다,
가래떡은 시루 찌기·제병기 성형·분쇄기 가루 내기로 만들고, 펀칭기는 인절미 등 찰떡용 도구다.
다음 중 설기떡의 종류가 아닌 것은?
- 오메기떡
- 백설기
- 콩설기
- 마구설기
정답과 해설 보기
정답 ① · 오메기떡은 경단류에 해당한다.
오메기떡은 빚어 만드는 경단류이고, 백설기·콩설기·마구설기는 시루에 찌는 설기떡류이다.
자주 묻는 물음
- 설기떡과 시루떡(켜떡)은 어떻게 구분하나?
- 설기떡은 멥쌀가루를 물에 적셔 체에 내려 한 덩어리로 찌는 떡이고, 시루떡(켜떡)은 가루와 고물을 켜로 쌓아 찌는 형태로 고물 목록이 있는 켜떡이라 구분한다.
- 도병·증병·유전병의 한자 의미는 무엇을 기준으로 외우나?
- 한자 뜻을 기준으로 외운다; 증=찌다, 도=치다, 유전=기름에 지지다로 해석하면 대표 떡과의 짝짓기가 쉬워진다.
- 분쇄기 롤러의 재질은 어떤 기준으로 적합성을 판단하나?
- 롤러는 쌀가루와 직접 접촉하므로 인체에 무해하고 마모 시 이물질이 나오지 않아야 한다는 기준으로 돌(화강암)·세라믹·스테인리스가 적합하고 목재는 부적합하다.
이 개념 문제 10개 풀기 회원용
떡제조기능사 풀이 세트에서 이 개념의 문제 10개를 바로 풀어 보세요.