다음 중 찹쌀로 만든 떡이 아닌 것은?
- 두텁떡
- 쇠머리떡
- 빙떡
- 노티떡
정답과 해설 보기
정답 ③ · 빙떡은 메밀가루로 만든 떡이다.
빙떡은 메밀가루로 만드는 제주도 떡이고, 두텁떡·쇠머리떡·노티떡은 모두 찹쌀 떡이다.
개념 한 쪽
떡제조기능사 제조기기(롤밀, 제병기, 펀칭기 등)의 종류 및 용도 — 기구 종류와 용도 구분
떡을 만들 때 쓰이는 기구는 제조 공정의 단계와 목적에 따라 역할이 명확히 구분된다는 점이 핵심이다. 분쇄기·롤러 분쇄기 등 가루 내기 기구, 시루·증기 설비 같은 찜기구, 제병기·모양틀을 이용한 성형 기구, 펀칭기·떡메 같은 치대기구는 각각 다른 떡의 제조 방식에 맞춰 사용된다. 기구 이름과 기능을 정확히 연결하여 출제자의 짝짓기 혹은 제외 문제를 판별해야 한다.
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시험에 이렇게 나온다
출제기준 단원 「제조기기(롤밀, 제병기, 펀칭기 등)의 종류 및 용도」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 주재료로 떡 종류 가리기 | 1 | 재료별로 찹쌀 여부를 가려내는 문제 |
| 치는 떡 판별 | 1 | 치는 떡인지 빚는 떡인지 제조법으로 구분하는 문제 |
| 기구-기능 짝맞추기 | 1 | 기계 이름과 실제 기능의 올바른 연결을 고르는 문제 |
뜻
떡 제조 기구는 제조 단계별로 구분된다. 가루를 만드는 단계에서는 분쇄기나 롤러 분쇄기가 쓰이며, 불린 곡식을 가루로 만드는 역할을 한다는 설명이 주어졌다. 체는 체 구멍 크기에 따라 굵은체·중간체·고운체로 나뉘며, 굵은체는 고물용(구멍 3mm 이상), 중간체는 시루떡용(약 2mm), 고운체는 증편용(약 0.5~0.7mm)으로 용도가 구분된다.
찜과 관련된 기구로는 시루가 대표적이다. 증병은 곡물을 빻아 만든 가루를 시루에 펴 증기로 익혀 만드는 떡을 가리키므로 시루와 찌기 설비의 역할을 이해해야 한다. 반대로 도병은 시루에 찐 떡을 안반이나 절구·떡메로 쳐서 끈기를 만드는 떡이므로 치대기구의 존재가 중요하다.
성형 기구로는 제병기가 있다. 제병기는 모양틀을 꽂아 가래떡, 절편, 떡볶이떡 등 여러 형태를 뽑아 내는 기계라는 점이 명확히 제시되었다. 펀칭기는 제병기와 기능이 다르며, 찰떡류를 치대어 찰기를 주는 기계로 인절미류와 관련이 있다.
도구의 명칭과 기능을 묶어 외우는 것이 실전에서 빠르게 정답을 도출하는 요령이다. 예를 들어 '제병기 = 찍어내기/뽑기', '펀칭기 = 치대기', '굵은체 = 고물용(3mm 이상)' 같은 키워드로 정리하면 짝짓기 문제에서 오답을 효과적으로 소거할 수 있다.
예제
가래떡 제조 공정은 분쇄기→시루→제병기 순서로 진행된다고 해석하면 문제 풀이가 쉬워진다. 따라서 '가래떡에 펀칭기를 쓴다'라는 연결은 기능 불일치로 오답임을 바로 알 수 있다. 또한 '모양틀을 꽂아 가래떡을 뽑는 기계'는 제병기의 설명이므로 제병기와 펀칭기를 뒤바꾼 보기도 함정이다. 체 관련 문제는 구멍 크기와 용도를 기준으로 판정하면 되며, 굵은체는 고물용, 고운체는 증편용으로 일치시키면 된다.
대표 기출 3문항
다음 중 치는 떡이 아닌 것은?
- 꽃절편
- 인절미
- 개피떡
- 쑥개떡
정답과 해설 보기
정답 ④ · 쑥개떡은 빚은 떡에 속한다.
쑥개떡은 빚어서 삶는 떡이고, 꽃절편·인절미·개피떡은 떡메로 치는 떡이다.
현대의 떡 기구에 대한 설명으로 잘못 짝지어진 것은?
- 세척기 - 쌀과 물이 여러 번 회전하며 물은 배수되고, 쌀은 걸러진다.
- 분쇄기(롤러) - 불린 곡식을 롤러를 통해 가루로 분쇄한다.
- 설기체 - 쌀가루를 체에 풀어주는 기계이다.
- 펀칭기 - 모양틀을 용도에 맞게 꽂아 가래떡, 절편, 떡볶이떡 등을 뽑을 수 있다.
정답과 해설 보기
정답 ④ · •펀칭기 : 인절미, 바람떡, 꿀떡 등을 치대거나 반죽을 해서 찰기가 생기게 한다.•제병기 : 모양틀을 용도에 맞게 꽂아 가래떡, 절편, 떡볶이떡 등을 뽑을 수 있다.
모양틀을 꽂아 가래·절편·떡볶이떡을 뽑는 기계는 제병기이므로 펀칭기와의 짝은 틀렸다.
자주 묻는 물음
- 제병기와 펀칭기의 차이는 무엇인가?
- 제병기는 모양틀을 꽂아 가래떡·절편·떡볶이떡 등을 뽑아내는 성형 기계이고, 펀칭기는 인절미·바람떡·꿀떡 같은 찰떡류를 치대어 찰기를 주는 기계라서 기능이 다르다.
- 체의 종류와 용도는 어떻게 구분하나?
- 체는 구멍 크기로 굵은체·중간체·고운체로 나뉘며, 굵은체(구멍 3mm 이상)는 고물용, 중간체(약 2mm)는 시루떡용, 고운체(약 0.5~0.7mm)는 증편용에 쓰인다고 이해하면 판별하기 쉽다.
- 가래떡 제조에 실제로 쓰이는 기구는 무엇인가?
- 가래떡은 쌀을 분쇄기로 가루 내고 시루에서 쪄서 익힌 뒤 제병기로 길쭉하게 뽑아 성형하는 공정이므로 분쇄기·시루·제병기가 가래떡 제조에 사용된다.
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