개념 한 쪽
떡의 제조는 도구와 조리법에 따라 분류가 달라진다. 치는 떡을 만들 때는 안반과 떡메가 기본 세트이며, 시루에 찌는 방식·기름에 지지는 방식·삶는 방식 등 제법에 따라 떡의 분류명이 달라진다.
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출제기준 단원 「전통도구의 종류 및 용도」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 치는 떡 도구 판별 | 1 | 치는 떡의 기본 도구 조합을 고르기 |
| 설기·켜 떡 구분 | 1 | 설기와 켜떡 등 제조방식에 따른 분류 판별 |
| 유전병 구별 | 1 | 기름에 지지거나 튀기는 유전병 여부 가리기 |
치거나 두드려 만드는 떡, 즉 도병 계열은 찐 떡을 올려놓고 내리치는 도구가 필요하다. 안반(떡판)은 찐 떡을 올려놓는 넓은 나무판이며 떡메는 그 위의 떡을 내려치는 도구로, 치는 떡의 기본 조합은 안반과 떡메로 이루어진다.
체의 굵기는 떡의 조직에 직접적 영향을 준다. 증편처럼 조직이 부드럽고 스폰지 같은 떡은 가루를 곱게 내려 쓰는 것이 핵심이므로 구멍 0.5~0.7mm의 고운 깁체(가루체)를 사용한다. 도드미·어레미는 굵은 체로 분류되며 용도에 따라 구분해서 사용한다.
떡의 분류는 만드는 방법에 따른다. 설기떡은 멥쌀가루를 체에 내려 시루에 한 덩어리로 찌는 무리떡이고, 켜떡은 가루와 고물을 층층이 쌓아 찌는 떡이며, 경단 등은 빚어서 삶는 떡으로 분류한다. 유전병은 기름에 지지거나 튀기는 떡을 가리킨다.
문제에서 도구 매칭이나 떡 분류를 묻는 경우, 대표 도구나 대표 떡을 바로 떠올려 소거법으로 답을 찾는다. 예를 들어 '치는 떡'이란 표현이 나오면 안반과 떡메의 조합을 우선 확인하고, '설기'라는 명칭은 시루에 찌는 무리떡으로 판단하면 된다.
안반과 떡메를 묻는 문제는 두 도구가 치는 떡의 기본 세트라는 사실로 해결한다. 체의 굵기를 묻는 문제는 증편에 필요한 깁체(0.5~0.7mm)를 떠올려 정답을 고른다. 떡의 종류가 다른 하나를 고르는 문제는 '설기·켜·유전·삶는' 분류 기준을 적용해 서로 다른 제법에 해당하는 것을 선별한다.
인절미나 절편을 칠 때 사용되는 도구가 옳게 나열된 것은?
정답 ③ · •안반(떡판) : 떡을 칠 때 사용하는 넓고 긴 나무판이다.•떡메 : 떡을 내려치는 도구이다.오답 피하기>•맷방석 : 멍석보다는 작고 둥글며 곡식을 널 때 사용한다.•쳇다리 : 체를 올려 놓을 때 사용한다.•이남박 : 나무바가지 모양으로 안에 요철이 있어 곡식을 씻을 때 돌을 분리할 수 있다.
치는 떡의 도구는 안반(떡판)과 떡메이며, 쳇다리·이남박·맷방석은 다른 용도다.
다음 중 종류가 다른 하나는?
정답 ③ · 녹두시루떡은 켜떡에 해당된다.
백설기·콩설기·쑥설기는 설기떡, 녹두시루떡은 켜떡이므로 종류가 다른 하나는 녹두시루떡이다.
다음 중 유전병이 아닌 것은?
정답 ② · 혼돈병은 증병에 해당하며, 거피팥 고물에 찹쌀, 소를 켜켜이 놓고 찌는 두텁떡과 비슷한 떡이다.
유전병은 기름에 지지거나 튀긴 떡이고, 혼돈병은 고물을 켜켜이 쌓아 찌는 증병에 해당한다.
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