식품안전기사 화학적 검사 — 부패 판정과 잔류·오염 지표

식품의 부패검사법 가운데 경도 측정은 화학적 검사법으로 보지 않는다. 물의 경도를 나타내는 지표여서 식품 부패와 직접 관련이 없기 때문이다. 부패와 무관한 지표를 화학적 검사법에 끼워 넣은 선지가 틀린다.

잔류농약의 만성 독성은 장기간 섭취했을 때 암이나 기형 유발 같은 심각한 건강 영향을 미친다. 만성독성이 발생하지 않는다는 설명은 명백한 오류다. 급성과 만성의 영향을 뒤바꾼 선지를 먼저 의심한다.

독소형 식중독은 세균이 만든 독소를 섭취해 발생한다. 포도상구균 식중독이 대표적인 예로 다뤄진다. 균 자체의 감염보다 미리 만들어진 독소가 원인이라는 점이 감염형과 갈리는 지점이다.

황색포도상구균이 만든 독소는 열에 강하고 소금물에도 쉽게 파괴되지 않는다. 그래서 소금물에 씻는 것만으로는 식중독을 예방할 수 없다. 세척으로 독소를 없앨 수 있다고 본 설명이 틀린다.

요오드-131은 반감기가 짧지만 젖소가 방사능에 오염된 사료를 섭취하면 쉽게 흡수되어 우유에서 바로 검출될 수 있다. 요오드는 갑상선 호르몬의 구성 성분과 화학적 성질이 비슷해 체내에 들어오면 갑상선에 집중적으로 축적된다.

BOD는 호기성 미생물이 일정 기간 동안 물속 유기물을 분해할 때 사용하는 산소의 양이다. 물의 오염된 정도를 표시하는 지표로 생물학적 산소요구량이라 부른다.