식품안전기사 제품검사 및 관능검사 — 안전성 시험과 허용량

만성독성시험은 비교적 소량의 검체를 장기간 계속 투여해 그 영향을 검사하는 시험이다. 식품첨가물의 독성을 평가하는 데 사용한다. 최대무작용량도 전체 수명 기간을 관찰하는 만성독성시험으로 판정한다.

아급성독성시험은 표적장기를 규명하는 것이 주목적이다. 용량과 반응의 관계를 밝히는 일은 주로 급성독성시험의 목적으로 다룬다. 두 시험의 목적을 바꿔 놓은 선지가 틀린다.

ADI는 사람이 일생 동안 섭취했을 때 현시점에서 알려진 사실에 근거해 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 화학물질의 1일 섭취량이다. 안전성 평가의 핵심 지표로 쓰인다.

GRAS는 장기간 사용되어 안전성이 입증된 식품첨가물에 부여되는 용어다.

농도 환산에서 1ppm은 0.0001%다. 따라서 100ppm은 0.01%에 해당한다.

방사성 물질은 반감기가 짧을수록 빠르게 붕괴한다는 것이 재료 해설의 설명이다. 외부 노출 시간이 줄어드는 쪽으로 보아 일반적으로 위험도가 낮아진다고 정리한다. 반감기가 짧으면 위험하다고 뒤집은 선지가 틀린다.

트리할로메탄의 생성량은 수중 유기물과 산소요구량 모두에 비례한다. 총유기성 탄소와 화학적 산소요구량이 늘면 생성량도 늘어난다. 유기물과 무관하다는 설명이 명백히 틀린 이유다.

유전자변형식품의 항생제 내성 유전자가 체내나 체내 미생물로 전이되기 어려운 이유는 위액과 분해효소가 유전자를 분해하기 때문이다. 유전자가 그대로 남는다고 전제한 선지가 어긋난다.

포름알데히드 검사에서는 크로모트로픽산과 황산으로 반응시킨 뒤 가열하면 자색으로 변한다. 나타나는 색을 다른 색으로 바꾼 선지가 틀린다.