식품안전기사 미생물학적 검사 — 증폭·분리·채취와 살균

PCR은 검출하려는 특정 표적 유전물질을 선택적으로 증폭하는 분자생물학적 기법이다. 식품의 미생물 오염 여부를 신속하게 검출하는 데 활용한다. 표적 유전물질을 증폭한다는 원리가 핵심이다.

분리배지 문항에서는 균과 배지의 연결을 맞춰야 한다. 클로스트리디움 퍼프린겐스는 난황을 분해해 용혈 현상을 일으키므로 난황함유 CW 한천배지가 정답이 된다.

미생물 검사를 위해 채취한 검체는 오염 방지를 위해 무균적으로 소분할 수 있다. 소분 자체를 금지한다는 설명이 틀린다. 다만 소분은 무균 상태를 유지하는 조건에서 이뤄진다.

살균·소독에서는 열탕이나 증기로 소독한 뒤 용기를 충분히 건조해야 한다. 충분히 건조하지 않으면 미생물이 다시 붙어 효과가 유지되지 않는다. 검사 전 기구 관리에서도 같은 원칙이 적용된다.

오존 살균은 분해된 뒤 산소로 남아 잔류물이 없다. 염소보다 살균력이 뛰어나고 부영양화를 유발하지 않는다. 오존의 특성을 염소와 뒤바꿔 서술한 선지가 틀린다.

해동한 식품은 재동결하지 않는다. 재동결하면 균이 증식하고 품질 저하가 심해지기 때문이다. 해동 뒤 재동결을 허용하는 설명은 안전 관리에 어긋난다.