개념 한 쪽
식품안전기사 주요 비타민의 종류 및 기능 — B군·A·C·D
비타민은 어떤 대사에 조효소로 쓰이는지, 빛과 열에 어떻게 분해되는지, 결핍이 어떤 증상으로 나타나는지에서 갈린다. 탄수화물 대사의 B군, 비타민 D2의 전구물질, 비타민 B2의 광분해 생성물, 비타민 A 결핍 증상, 비타민 C의 산화와 환원성, 결핍증의 연결을 본다.
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뜻
탄수화물 대사에 필요한 효소 반응에서 조효소를 구성하는 비타민은 B군이다. 체내에서 합성이 되지 않아 식이로 섭취해야 한다는 점이 함께 나온다.
자외선을 받아 비타민 D2가 되는 전구물질은 식물성 스테롤인 에르고스테롤이다. 동물성 전구물질과 이름을 바꿔 놓은 선지가 틀린다.
비타민 B2는 알칼리 환경에서 광분해되면 리비톨 측쇄가 떨어져 나가 루미플라빈이 된다. 산성 조건에서는 루미크롬이 생긴다. 조건과 생성물을 뒤바꾼 선지가 어긋난다.
비타민 A가 부족하면 상피조직에 장애가 생겨 야맹증, 안구건조증, 성장지연이 나타난다. 결막염은 감염이나 다른 영양소 결핍과 관련이 깊어 비타민 A 결핍의 특징으로 보기 어렵다.
당근의 비타민 C 산화효소는 비타민 C를 산화시켜 파괴한다. 비타민 C를 만든다고 설명한 선지가 틀린다. 아스코르빈산은 강한 환원성을 지닌 대표적인 레듀톤이다.
비타민과 결핍증의 연결을 구분한다. 비타민 B12가 부족하면 악성빈혈이, 비타민 C가 부족하면 괴혈병이 생긴다. 비타민 C를 악성빈혈에 연결한 선지가 틀린다.
예제
선지 판단은 탄수화물 대사 조효소를 B군으로 잡는지, 비타민 D2 전구물질을 에르고스테롤로 아는지, 비타민 B2의 알칼리 광분해 생성물을 루미플라빈으로 읽는지, 비타민 A 결핍에서 결막염을 빼는지, 당근의 산화효소가 비타민 C를 파괴한다고 보는지, 아스코르빈산을 레듀톤으로 잡는지, 악성빈혈을 비타민 B12 결핍에 연결하는지에서 갈린다.
자주 묻는 물음
- 자외선을 받아 비타민 D2가 되는 전구물질은 무엇인가요?
- 에르고스테롤입니다. 식물성 스테롤로 자외선을 받으면 비타민 D2로 전환됩니다.
- 비타민 B2를 알칼리성에서 광분해하면 무엇이 생기나요?
- 루미플라빈입니다. 산성 조건에서는 루미크롬이 생깁니다.
- 악성빈혈은 어떤 비타민이 부족할 때 생기나요?
- 비타민 B12가 부족할 때 생깁니다. 비타민 C 결핍은 괴혈병을 일으킵니다.
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