중식조리기능사 산업보건관리 — 감염원·매개체·면역 관리

감염원은 병원체를 품고 있으면서 감수성 숙주에게 전파시킬 수 있는 근원 전체를 뜻한다. 사람이나 동물만 가리키는 것이 아니라 병원체를 보유한 근원을 통틀어 부르는 용어다.

매개체에 따라 전파 방식이 나뉜다. 모기가 매개하는 감염병은 말라리아이고, 일본뇌염도 모기 매개이므로 음식물 매개 감염병이 아니다. 곤충을 매개로 하는 간접전파와 달리 인플루엔자는 비말을 통한 직접전파이므로 매개체가 필요 없다. 쥐와 관계가 적은 병도 구분한다. 발진티푸스는 이(몸니)가 매개체이므로 페스트·유행성출혈열·렙토스피라증처럼 쥐와 이어지는 병과 갈린다.

동물과 질병의 연결도 정확히 붙인다. 디프테리아는 사람 간 호흡기 감염병이므로 고양이 매개 질병으로 연결하면 틀린다. DPT 예방접종은 디프테리아, 백일해, 파상풍을 예방하는 혼합백신이므로 페스트는 이 접종과 관계가 없다.

면역의 갈래도 문제로 나온다. 인공능동면역은 백신 접종으로 면역력을 얻는 방식이며, 폴리오는 생백신이나 사백신 접종으로 강하고 지속적인 면역이 형성되는 대표 질환이다.

수인성 감염병의 관리도 함께 정리한다. 장티푸스는 수인성 감염병이므로 오염된 물과 음식 관리를 통한 환경위생이 가장 효과적인 관리 방법이다.