개념 한 쪽
일식조리기능사 식품위생에 관련된 질병 — 증상과 감염 경로
식품위생에 관련된 질병은 대표 증상과 감염 경로로 구분한다. 콜레라의 탈수, 장티푸스의 수인성 감염, 홍역과 백일해의 비말 전파처럼 질병마다 두드러지는 단서가 다르다. 식품 취급자의 손 씻기 방법도 같은 기준에서 함께 본다.
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뜻
증상은 질병을 가르는 첫 단서다. 콜레라는 비브리오 콜레라균에 감염되어 쌀뜨물 같은 물설사와 심한 구토가 나타나고, 체내 수분이 빠져나가 급성 탈수를 일으키는 수인성 전염병이다. 백일해는 발작성 기침, 결핵은 호흡기 증상, 홍역은 발진과 고열이 두드러지므로 콜레라와 구분된다. 장티푸스는 살모넬라균에 의한 수인성 감염병으로, 오염된 물이나 음료수를 통한 경구감염이 주요 경로다.
감염원과 매개체도 함께 익힌다. 파리는 오물과 배설물에 앉아 음식물로 옮겨가는 기계적 전파로 콜레라·장티푸스·이질 같은 소화기계 감염병을 옮긴다. 홍역과 백일해는 비말, 발진티푸스는 이가 매개한다. HIV는 혈액·성행위·모자감염으로 전파되며 위산에 약해 경구감염은 경로가 아니다. 소는 결핵, 개는 광견병, 쥐는 페스트를 매개하고, 디프테리아는 사람 간 비말감염이다.
병원체의 종류는 세균과 바이러스를 가른다. 장티푸스와 콜레라는 세균, 폴리오와 인플루엔자, 유행성 간염은 바이러스다. B형 간염은 HBV 바이러스에 의한 제2군 감염병으로 황달과 혈액·체액 전파가 특징이며, 세균성 감염이 아니다. 돈단독증은 세균에 의한 질환이므로 바이러스성 질환과 구분한다.
손 씻기는 비누의 성질을 섞지 않는 것이 원칙이다. 역성비누는 양이온, 일반 비누는 음이온 계면활성제가 주성분이라 둘을 섞으면 중화되어 세정력과 살균력이 떨어진다. 팔에서 손 방향으로 씻어 내려오고, 흐르는 물로 비눗물을 충분히 헹구며, 역성비누 원액을 30초 이상 문지르는 방법은 올바른 절차다.
예제
선지 판단은 증상과 경로의 연결을 확인한다. 심한 설사와 탈수를 단서로 내세우면 콜레라를 고르고, 백일해·결핵·홍역은 각각 기침·호흡기 증상·발진이 중심이라 탈수와 거리가 있다. 음료수 오염과 관계가 깊은 질병을 물으면 장티푸스를 택하고, 홍역·백일해는 비말, 발진티푸스는 이 매개라 제외한다. HIV 감염경로 문제에서는 경구감염을 고르고, 바이러스 감염이 아닌 것을 물으면 살모넬라균에 의한 장티푸스를 고른다. 손 씻기 문제에서 역성비누와 일반비누를 섞어 쓰는 방법은 틀린 절차가 된다.
자주 묻는 물음
- 콜레라와 다른 전염병은 증상으로 어떻게 구분하나요?
- 콜레라는 쌀뜨물 같은 물설사와 심한 구토로 급성 탈수를 일으키는 수인성 전염병입니다. 백일해는 발작성 기침, 결핵은 호흡기 증상, 홍역은 발진과 고열이 중심이므로 콜레라와 구분됩니다.
- 수인성 감염병과 매개체 감염병은 어떻게 나누나요?
- 장티푸스와 콜레라는 오염된 물이나 음식물을 통한 수인성·식품매개 감염병입니다. 파리는 콜레라·장티푸스·이질을 기계적으로 옮기고, 홍역·백일해는 비말, 발진티푸스는 이가 매개합니다. HIV는 혈액·성행위·모자감염으로 전파되고 경구감염은 경로가 아닙니다.
- 식품 취급자의 손 씻기에서 주의할 점은 무엇인가요?
- 역성비누(양이온)와 일반 비누(음이온)를 섞으면 중화되어 살균력이 떨어지므로 함께 쓰지 않습니다. 팔에서 손 방향으로 씻고, 흐르는 물로 충분히 헹구며, 역성비누 원액을 30초 이상 문지르는 것이 올바른 방법입니다.
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