개념 한 쪽
원가분석은 들어간 비용을 직접비와 간접비로 나누고, 제조원가와 총원가의 층을 따라 계산하는 일이다. 인건비는 직접노무비로 직접원가에 들어가고, 여러 제품에 공통으로 쓰인 재료는 간접재료비가 된다. 판매관리비는 제조원가 바깥의 기간비라 원가 세 요소와 구분한다.
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출제기준 단원 「원가분석 및 계산」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 원가 개념 정의 선택 | 1 | 총원가 구성에 대한 설명 고르기 |
| 재료비 분류 판별 | 1 | 여러 제품에 공통으로 쓰인 재료 소비가액 고르기 |
| 원가 요소 판별 | 1 | 원가 3요소에 해당하지 않는 것 고르기 |
원가 요소의 이름을 정확히 구분한다. 제품 제조를 위해 소비된 노동의 가치는 노무비이며 임금, 수당, 복리후생비가 포함된다. 원가의 세 요소는 재료비, 노무비, 경비이고, 판매관리비는 기간비로 따로 분류하므로 세 요소에 넣지 않는다.
직접비와 간접비는 귀속 대상으로 가른다. 특정 제품에만 쓰인 재료는 직접재료비이고, 여러 종류의 제품 제조에 공통으로 사용된 재료의 소비가액은 간접재료비다. 직접원가는 직접재료비, 직접노무비, 직접경비의 합이며, 인건비는 직접노무비로 직접원가에 해당한다. 일반관리비는 특정 제품 생산에 직접 귀속되지 않는 간접비용이므로 직접원가에 들지 않는다. 급식재료비에서도 보험료는 생산과 직접 관련이 없는 간접경비라 직접원가의 급식재료비로 보지 않는다.
원가의 층은 빼고 더하는 방향으로 확인한다. 총원가는 제조원가에 판매관리비를 더한 값이고, 반대로 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외하면 제조원가가 남는다. 이 구조를 알면 총원가와 제조원가를 뒤섞은 선지를 가려낼 수 있다.
비율 계산은 부분을 전체로 나눈다. 식재료비 비율은 식재료비를 판매가격이나 총매출액으로 나누어 100을 곱한다. 판매가격이 5,000원이고 식재료비가 2,000원이면 2,000을 5,000으로 나눈 40%가 된다.
학습목표: 표준 레시피, 장식용 재료비, 곁들이는 음식의 재료비를 포함한 아이템별 식재료비를 계산할 수 있다.
재료비에는 표준 레시피에 의한 재료비, 장식용(garnish) 재료비, 곁들이는 음식의 재 료비를 모두 포함시킨다.
NCS 학습모듈 1301010003 음식 메뉴관리 · 1-2. 메뉴 용어와 메뉴 엔지니어링 이해
선지 판단은 비용의 성격과 포함 범위를 뒤집은 선지를 찾는 것이다. 노무비를 묻는 문제에서는 임금·수당·복리후생비가 포함된 항목을 고르고, 원가 세 요소 문제에서는 판매관리비를 고른 선지가 틀리다. 여러 제품에 공통으로 쓰인 재료를 묻는 문제에서는 간접재료비를 선택하고, 직접원가에 속하지 않는 것을 고르는 문제에서는 일반관리비를 고른다. 급식재료비 문제에서는 보험료를 직접재료비로 넣은 선지가 틀리고, 식재료비 비율 문제에서는 2,000을 5,000으로 나누어 40%를 구한다.
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답 ② · 원가 구조는 직접원가(직접재료비+직접노무비+직접경비)에 제조간접비를 더하면 제조원가가 되고, 여기에 판매관리비를 더하면 총원가, 총원가에 이익을 더하면 판매가격이 된다. 따라서 총원가는 '판매관리비+제조원가'의 합이라는 ②가 정확하며, 이익까지 포함하는 ③은 판매가격에 대한 설명이라 틀렸다.
총원가는 제조원가에 판매관리비를 더한 것이므로, 판매관리비와 제조원가의 합인 ②가 옳다.
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
정답 ① · 특정 제품이 아닌 여러 제품 제조에 공통으로 사용된 재료의 소비가액은 간접재료비이다. 특정 제품 제조에만 쓰인 재료비는 직접재료비(주요재료비 포함)로 구분되며, 제조간접비는 재료비 외에 노무비·경비까지 포함하는 더 넓은 개념이므로 오답이다.
특정 제품이 아닌 여러 제품 제조에 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은 간접재료비로 분류되므로 정답이다.
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
정답 ① · 원가의 3요소는 재료비, 노무비, 경비이며 판매관리비는 원가(제조원가)가 아니라 총원가를 구성할 때 제조원가에 더해지는 별도 항목이다. 원가계산 파트에서 '제조원가 3요소'와 '총원가=제조원가+판매관리비' 구조를 구분해서 외우는 것이 핵심이다.
원가 3요소는 제조원가 구성 요소인 재료비, 노무비, 경비이며, 판매관리비는 기간비로 별도 항목이다.
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