양식조리기능사 식품위생에 관련된 질병 — 병원체와 증상으로 가르기

수인성 감염병은 물과 음식이 매개가 된다. 장티푸스는 살모넬라균에 의한 수인성 감염병으로 오염된 음료수를 통한 경구 감염이 주요 경로이고, 콜레라는 심한 설사와 구토로 급성 탈수를 일으키는 수인성 전염병이다. 반면 홍역과 백일해는 비말 감염, 발진티푸스는 이 매개 감염이라 음료수 오염과 관계가 멀다. 파리는 오물과 배설물에 앉아 음식물로 옮겨가는 기계적 전파로 콜레라 같은 소화기계 감염병을 옮긴다.

병원체 구분도 그대로 출제된다. 장티푸스는 살모넬라균에 의한 세균성 질환이므로 바이러스 감염이 아니다. 폴리오, 인플루엔자, 유행성 간염은 바이러스성이고, 돈단독증은 세균 감염 질환이라 바이러스성 질환과 구분된다. 돈단독증과 조류독감처럼 이름에 독 자가 들어가도 원인 병원체가 다르므로 함께 묶어 외우지 않는다.

경과에 따른 분류도 있다. 결핵은 잠복기가 길고 서서히 진행되는 대표적인 만성전염병이고, 장티푸스·폴리오·백일해는 잠복기가 짧고 급격히 발병하는 급성전염병이다. 후천성 면역결핍 바이러스는 혈액, 성행위, 모자감염으로 전파되며 위산에 의해 불활성화되어 경구감염은 감염경로가 아니다.

개인 위생 항목도 이 개념에 붙어 나온다. 작업복은 체온 유지와 땀 배출 같은 기능성이 우선이므로 보온성·통기성·흡습성이 조건이 되고, 유행성은 이상적 조건과 가장 거리가 멀다. 손 씻기는 팔에서 손으로 씻고 흐르는 물로 헹구며 30초 이상 문지르는 것이 표준 절차다. 역성비누(양이온)와 일반비누(음이온)는 섞으면 중화반응으로 살균력이 떨어지므로 함께 쓰지 않는다.