개념 한 쪽
곰팡이 독소는 곰팡이가 만드는 독으로, 세균이 만드는 독소와 생성 주체가 다르다. 발생 조건은 온도와 수분으로 정해지고, 독소마다 공격하는 장기가 간인지 신장인지 갈린다. 시험에서는 곰팡이 독소가 아닌 것을 가려내는 문제, 독소와 표적 장기를 연결하는 문제, 독소를 만드는 미생물의 성질을 묻는 문제가 나온다.
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출제기준 단원 「곰팡이 독소」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 비곰팡이 독소 판별 | 1 | 제시된 것들 중 곰팡이가 만들지 않는 독소 찾기 |
| 설명 타당성 판정 | 1 | 곰팡이 독소의 정의·발생조건·발암성 설명의 옳고 그름 판단 |
| 대응 관계 오류 판정 | 1 | 각 곰팡이 독소와 표적 장기(간·신장·신경) 연결의 오류 찾기 |
곰팡이 독소의 범위를 먼저 잡는다. 아플라톡신, 시트리닌, 파툴린은 진균 유래 마이코톡신이지만, 삭시톡신은 조개류가 유독 플랑크톤을 먹으며 축적하는 마비성 패류독소이므로 곰팡이 독소가 아니다. 독소의 기원을 곰팡이, 동물, 식물로 나누어 보면 선지가 빠르게 갈린다.
발생 조건은 온도와 수분이다. 곰팡이 독소는 24~35℃, 수분 7% 이상의 고온다습 환경에서 활발히 생기므로, 이런 조건에서 발생하지 않는다는 서술은 정반대다. 독소의 정의, 발생 식품, 아플라톡신의 발암성은 모두 옳은 설명으로 소거된다.
표적 장기는 독소마다 다르다. 아플라톡신은 강력한 간장독으로 간암을 일으키며 신경독이 아니다. 오크라톡신은 간과 신장, 시트리닌은 신장, 스테리그마토시스틴은 간장을 표적으로 한다. 곰팡이 독소 문제에서 신경독이라는 연결이 나오면 아플라톡신과 맞는지부터 확인한다.
독소를 만드는 미생물의 성질도 함께 나온다. 내열성 아포를 만들고 혐기성으로 자라며 식품의 부패와 식중독을 일으키는 균은 클로스트리디움속이고, 웰치균과 보툴리누스균이 여기에 든다. 리스테리아·비브리오·살모넬라는 아포를 만들지 않는다. 장독소에 의한 식중독의 대표는 황색포도상구균이며, 내열성 장독소를 만들어 발병한다. 살모넬라는 균 자체의 증식이 원인인 감염형이므로 장독소형으로 설명하면 틀린다.
자연독과 화학물질의 경계도 이 개념에 붙는다. 피마자는 리신, 미숙 매실은 아미그달린, 모시조개는 베네루핀을 포함하지만 표고버섯은 식용 버섯으로 자연독이 없어 식중독 원인이 되지 않는다. 포도상구균 식중독의 원인물질은 열에 강한 장독소인 엔테로톡신이고, 테트로도톡신은 복어, 에르고톡신은 맥각균, 아플라톡신은 아스퍼질러스 곰팡이의 독소다. 화학적 식중독을 일으키지 않는 물질로는 무해한 당알코올 감미료인 만니톨이 있고, 승홍·붕산·포르말린은 유해 화학물질이다.
선지 판단은 기원과 표적을 맞추는 것이다. 곰팡이 독소가 아닌 것을 고르는 문제에서는 패류독소인 삭시톡신이 정답이 되고, 아플라톡신·시트리닌·파툴린은 곰팡이 독소라 소거된다. 발생 조건 문제에서 고온다습에서 발생하지 않는다는 서술은 틀리고, 표적 장기 문제에서 아플라톡신을 신경독으로 연결하면 틀린다. 내열성 아포를 만드는 혐기성균을 고르는 문제에서는 클로스트리디움속이 답이 되고, 장독소 식중독 문제에서는 황색포도상구균을 고른다. 살모넬라를 장독소형으로 설명한 선지, 표고버섯을 자연독 식품으로 넣은 선지, 만니톨을 유해 물질로 넣은 선지도 틀린다.
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
정답 ③ · 아플라톡신, 시트리닌, 파툴린은 모두 곰팡이(진균)가 생성하는 마이코톡신(진균독소)이다. 반면 삭시톡신(saxitoxin)은 섭조개·홍합 등 이매패류가 유독 플랑크톤을 섭취해 축적하는 마비성 패류독소로 곰팡이와 무관한 동물성(해양생물 유래) 독소이다.
아플라톡신 등 3종은 곰팡이독소인 마이코톡신이며, 삭시톡신은 조개류에 축적된 패류독소이다.
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답 ② · 곰팡이 독소(마이코톡신)는 온도 24~35℃, 수분 7% 이상인 환경에서도 충분히 발생하므로 '발생하지 않는다'는 설명이 틀렸다. 곰팡이독소는 2차 대사산물로 사람과 가축에 해를 끼치며(①ㅇ), 곡류·견과류에서 주로 발생하고(③ㅇ), 아플라톡신은 간암을 유발하는 대표 곰팡이독소이다(④ㅇ).
곰팡이 독소는 고온다습 환경(24~35℃, 수분 7% 이상)에서 오히려 잘 발생하므로, 발생하지 않는다는 설명은 명백한 오류이다.
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
정답 ② · 아플라톡신(aflatoxin)은 대표적인 간장독(간암 유발) 곰팡이독소로, 신경독이 아니다. 오크라톡신은 간장독·신장독, 시트리닌은 신장독, 스테리그마토시스틴은 간장독으로 각각 올바르게 연결되어 있어 소거된다.
아플라톡신은 신경독이 아닌 간장독(간암 유발) 곰팡이독소이므로, 신경독으로 연결한 2번이 잘못 연결된 것이다.
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