식품안전기사 식품 및 축산물 안전관리인증기준 — 인증을 받치는 기준·검사 체계

식품위생심의위원회는 기준·규격과 식중독 방지에 관한 사항을 조사·심의한다. 구체적인 시험·검사 업무의 수행은 해당 기관의 집행 사항이므로 심의 사항으로 분류하지 않는다. 심의와 집행을 같은 층으로 놓은 선지가 틀린다.

기구 및 용기·포장의 일반 기준에서 전분, 글리세린, 왁스 등 식용 물질로 코팅된 용기는 식품과 직접 접촉하지 않는 보호막 역할을 한다. 이 경우 총 용출량 규격을 적용하지 않을 수 있다. 코팅 물질이 식용이라는 점이 규격 적용을 달리 보는 근거다.

가공식품의 경로를 생산, 수입, 제조가공, 유통, 소비의 단계로 나눌 때 양곡관리법은 생산 및 저장 단계 중심의 법령이다. 따라서 제조가공·유통·소비 단계의 관련 법령으로 보기 어렵다. 단계별로 어떤 법률이 붙는지 구분하는 문항이 여기서 갈린다.

날짜표시에서 유통기한은 판매자가 판매할 수 있는 기간을 뜻하므로 소비자가 가정에서 보관할 수 있는 기간을 보장하지 않는다. 소비기한이 유통기한보다 엄격한 개념이다. 유통기한을 소비자가 보관 가능한 기간으로 설명하면 부적당한 서술이 된다.

식품공전 총칙에서 무게를 정확히 다루는 단위는 0.1mg까지다. 0.01mg이나 0.001mg 단위까지 규정한다는 서술은 총칙의 내용과 어긋난다. 단위의 자릿수를 늘려 쓴 선지를 먼저 의심한다.

식중독 원인조사에서는 환자 2명 이상에서 동일한 균이 검출되면 식품에서 균이 검출되지 않았더라도 식중독으로 판정할 수 있다. 원인식품 검출 여부만으로 판정을 막지 않는다는 점이 제한 사항의 핵심이다.

장기보존식품의 기준 및 규격에서 저산성 식품과 산성 식품은 pH 4.6을 경계로 나눈다. 이 값 이하를 산성 식품으로 본다. 식품에 오염된 방사능 안전관리에서는 세슘과 아이오딘 동위원소를 핵심 관리 핵종으로 설정해 관리한다.

식품위생법상 위생 검사 등의 식품위생검사기관에는 식약평, 식약청, 보건환경연구원이 포함되고 보건소는 제외된다. 검사기관의 범위를 넓게 잡은 선지가 어긋난다. 한편 식품첨가물의 허용량은 인체 건강에 무해한 수준을 정하는 1일섭취허용량(ADI)을 기준으로 산정한다.