식품안전기사 식품 등의 기준 및 규격 — 총칙·표시·첨가물

식품의 기준 및 규격 고시 총칙에서 상온은 20℃, 표준온도는 15~25℃로 정의한다. 실온을 1~30℃로 정의하는 것은 표준적인 정의가 아니며, 실온은 보통 15~25℃ 범위로 본다. 온도 용어는 이름과 값을 한 쌍으로 외운다.

식품위생법의 용어 정의에서 식중독은 유해 미생물뿐만 아니라 유독물질이나 화학물질에 의해서도 발생할 수 있다. 원인을 미생물로만 한정한 정의는 틀린다. 화학적 원인을 빼놓은 서술을 먼저 확인한다.

식중독이 발생했을 때 항생제를 무분별하게 투여하는 것은 표준 조치가 아니다. 식중독균은 항생제 내성이 다양해 내성균 발생을 부를 수 있기 때문이다. 치료 행위를 일반 예방 조치처럼 서술한 선지가 어긋난다.

식중독의 역학조사는 원인식품을 통계적 방법으로 추정해 특정하는 것이 핵심이다. 발병률(attack rate) 같은 지표로 원인식품을 좁혀 간다. 조사 절차에서 통계적 추정을 빼면 역학조사의 성격을 놓친다.

식품첨가물을 지정할 때는 품질 보존 등 기술적 필요성과 정당성이 있어야 한다. 결함이 있는 원재료를 은폐하는 것은 부정행위이므로 기술적 필요성에 해당하지 않는다. 지정 사유를 묻는 문항은 이 경계에서 갈린다.

식품첨가물은 법정 허용량 안에서 쓰되 식품의 종류와 용도에 따라 사용이 금지되거나 제한되는 경우가 있다. 허용량이 정해져 있다는 사실만으로 모든 식품에 그 양까지 쓸 수 있는 것은 아니다. 모든 식품에 허용량만큼 쓸 수 있다는 설명은 틀린다.

표시기준에서 주류는 제조번호나 병입연월일을 표시하면 제조일자를 생략할 수 있다. 두 표시 가운데 하나를 갖추면 되는 구조다. 제조연월일 표시를 언제나 필수로 못 박은 선지가 어긋난다.

건강진단 항목은 장티푸스, 폐결핵, 전염성 피부질환 등 전염병 위주로 구성된다. 갑상선 검사는 이 항목에 포함되지 않는다. 검사 항목을 넓혀 나열한 선지에서 갑상선이 섞여 있으면 틀린다.

식품의 기준 및 규격에서 식품종을 분류할 때 햄류는 가공식품의 한 종류로 다룬다. 음료류처럼 상위 분류에 속하는 항목과 같은 층으로 놓으면 분류가 어긋난다.